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第一步,准备花椒粉和辣椒粉。
花椒直接用清水浸泡两分钟,清洗掉上面的灰尘等脏污。
接着,直接倒进炒锅里。
先中火炒干水分,接着小火慢焙,炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。
辣椒不用清洗,直接锅里倒油,下干红辣椒。
小火慢炒,香味出来后,把辣椒盛出来晾凉。
然后,将得到的花椒和辣椒,分别碾碎成粉备用。
另外准备冰糖,将冰糖也磨成冰糖粉备用。
林晓月这边的准备工作完成,周氏等人的切肉工作也进入了尾声。
只见林晓月取来了一个木盆,然后大致遵循8:2的比例,取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。
接着,开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。
然后,才往里面加入,盐,高度白酒,花椒粉和辣椒粉。
接着,又是一番抓拌,以让每片肉都裹上调料。
抓匀后,取了盖子盖上,直接放到了一旁。
然后又开始收拾下一盆。
一直到第四盆,林晓月才改变了调料,将调料改为了盐,冰糖粉,高度白酒,以及酱油。
这便是甜口调料了。
众人在一旁看着,听着林晓月的解说,觉得操作起来倒是不算复杂。
终于又拌好了三盆肉,林晓月正式灌香肠前的准备工作,才算完成。
“这些肉,让它们腌着。待会儿,等吃过了中午饭,咱们继续。”林晓月道。
接着让陈氏和马氏去洗猪下水,准备待会儿做卤肉。
她则带着柳氏和周氏,准备中午的饭菜。
今儿中午,在堂屋里吃饭的就她们三个,倒是不用准备太多。
所以,等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候,三人这边饭菜都已经做好了。
猪下水回来了,林晓月便将灶后的位置让了出来,看着两人做卤肉。
周氏在一旁看得起劲,还拉着林晓月问,卤水是怎么制的。
林晓月也没卖关子,直接就跟周氏说了。
她心知,自家这大嫂就只是随口问问,没想别的。不然,怕还得问清楚,各种香料的比例才是。
“你这丫头也太聪明了,竟然还能想到,用香料和药材来做吃的!”果然,听了林晓月说的,周氏惊叹道。
林晓月笑了笑,“嫂子过奖了,我也是听来的。”
“呵呵,听了就能记住,而且还能弄出来,我可没这本事!”周氏笑着望着林晓月,“所以,你这丫头,就是了不得!”
林晓月笑着低下了头去。
这赞美,咋听得她心里发甜呢。还是她嫂子实诚啊!
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