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第305章305做腊肉香肠
“那现在派人去镇上,还来得及不?”周氏赶紧又问道。
林晓月笑了笑,“用不着。我买了两头猪做腊肉,对应的两副猪下水,张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉,可以卤出来不少。”
“嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚,午饭前,咱们再卤一锅就成。”
“到时候肉卤出来,肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。
剩下一半,留着他们自己吃。其余的卤肉,再分去作坊那边,反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。
周氏眼神一亮。
“这感情好!不过,除了卤肥肠和卤猪肚,别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧!”继续道。
中午她不回去,其实大概率,晚上她家那口子,就得上柳家来。
不过,现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了,她可以拿回去明天吃嘛。
“成!”林晓月笑着应下。
想着,接下来几天,也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。
作坊那边工人们干活儿辛苦,配点儿低成本的肉菜,没道理不答应。
还有,他们自家人也喜欢吃不是?
众人说着话,腊肉很快便被处理好了。
接下来便是做香肠。
柳氏等人之前没听说过香肠,先前正奇怪,林晓月为什么没把所有的,买回来的肉都做成腊肉呢,现在终于知道原因了。
“这些肉,上头瘦肉多,肥肉少,最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上,现在正好可以用了。”
林晓月说着望向了柳氏,“娘,接下来,您来分肉。将这些肉割下来,肥瘦分开,筋膜和皮剔除不要。”
“我们剩下的人,把得到的瘦肉先切成长条,然后切成薄片。”
“至于肥肉,待会儿,也是先切成长条和薄片,之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来,比瘦肉更小。这样,咱们灌出来的香肠,肥瘦才会比较均匀。”
众人心中都觉得好奇,却没人问。
很快,便听从林晓月的安排,忙碌了起来。
四个人做事,效率就是快。
只半个多时辰,肉就被收拾得差不多了。
林晓月让其余人继续切肉,自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。
灌香肠用的是猪肠中的猪小肠,这部分猪肠比较薄,没有大肠更适合拿来做卤肥肠,或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西!
也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少,她也就没想过去买羊小肠。
猪小肠昨天已经清洗过,今天再度处理起来,并不复杂。
只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里,并且加入高度白酒。
之后,等上约莫一盏茶的功夫,再把猪小肠捞出来清洗干净备用。
准备好了灌香肠要用的肠衣,林晓月才开始去炒料。
她准备做麻辣和甜辣两种口味,所以调料得多准备些。
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