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第442章 焖炉烤鸭（第2页）

“就是鸭胚不见明火，全靠炭火余温焖，为保持温度，鸭胚一次放入，半个小时后取出，中间不能开炉门。这样吧，百闻不如一见，我带你们去看一下就知道了。”杜大军抬脚走进一间门窗洞开的屋子，杜梅她们也跟了进去。

只见里面有几个大炉子，一个炉膛里正烧着旺旺的木炭，其他几个都盖住了，有炙烤的淡淡香酥之气漫溢出来。

“现在有这种炉子了，还有的人家直接用电炉子，但我们还是觉得传统炭烤的味道更好，有果木香气。

我听我爷爷讲，以前都是直接在地上砌个有门的炉膛，砖砌得可讲究了，上三下四中七层，一次可以烤六七只鸭子。

烤鸭前要预先在炉膛里烧果木，要一直等到炉膛里的墙壁都被烧成灰白色，才能熄火将鸭胚放进去，炉膛里的温度先高后低，可以慢慢将鸭胚烤熟上色，这期间是不能打开炉门的，这个十分考验手艺人对温度的把握。

现在我们有这个测温仪，倒是比老祖宗省心省力了。”杜大军见杜梅拍照，又细细地说。

“你这焖烤要等半个小时，怎么知道烤得好不好呢？”杜梅围着炉子看了看，疑惑地问。

“焖炉烤鸭有一句话叫做‘鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾。’这个就是界定好坏的标准，炭火烤制的烤鸭，火力温而不烈，上色均匀，油脂流失少，保证了外皮油亮酥脆，内里肉质洁白鲜嫩。”杜大军这会儿全没了刚才的局促不安，说起自己每天做的烤鸭，眉飞色舞。

“可我觉得你家的鸭子也不单单是果木香气呀。”傅晓雪嗅了下鼻子，空气里的香气越来越浓郁。

“这是近十几年新开发的产品，我们在鸭肚子里加了红枣莲子等其他营养食材，做成现在的花香酥烤鸭。”杜大军笑了笑道。

“这大概就是不可示人的祖传秘方了吧。”杜梅打趣道。

“嗯，这个可真不能说。”杜大军瞥了眼外面，有些为难地挠头。

“你家里几代人做烤鸭，是在哪儿学的手艺？”杜梅好奇地问。

“我爷爷说，这烤鸭的法子是世世代代祖上传下来的，以前大家伙的日子都不好过，生意不行，如今我们不仅要继承传统，还要开发新品，现代人嘴巴都吃刁了，没有创新可不行呢。”杜大军咧嘴笑道。

“前头烤鸭快没了，这儿有出炉的了吗？”刚才的中年大妈急急地跑来。

“二婶，还有两分钟，这几炉就要好了。”杜大军看了看仪器说道。

“可快着点，前面等着呢。”中年大妈朝杜梅她们点点头，脚下生风地走了。

杜大军开始准备托盘，杜梅拿着手机，只等开炉照相。

只听滴答一声响，杜大军打开了盖子，用钩子将一只只油润红亮的烤鸭钩了出来，整齐地摆在盘子里，一样的色泽诱人，香味扑鼻。

过了会儿，杜梅三人帮着将晾凉的烤鸭端到门面去，焦急等待的食客，迫不及待地买了一整只。

“谢谢啊，大军，你怪忙的，我们便不打搅了。”杜梅转身要走。

“稍等一下，菲姐你们既然这么大老远地来了，我也没啥好的，烤鸭总要带些回去尝尝，不然我爸该骂我不懂道理了。”杜大军一把拦住杜梅道。

“这……”杜梅转头看孟菲菲。

“难得过来，这么好吃的烤鸭，总不能错过，我们买一些，晚上加菜吧。”孟菲菲点头道。

拉扯了半天，杜大军说什么也不肯收三个女孩子的钱，送了半只烤鸭给她们回去吃。

三人走了一天，实在有些累了，于是打了车，回到杜梅家楼下。

今天一下子接触到两种烤鸭，梅子很想用杜梅的手机再细细查看一下，加深些记忆，她跟着她们一起坐上了电梯，杜梅摁了五楼。

“咔咔咔”刚刚关上门的电梯发出很大的响声，突然停住了，车厢里瞬间漆黑一片。

“该死的，又坏了！”杜梅轻声咒骂了一句，而后镇静地在傅晓雪手机电筒的光亮下，找出电话，拨打出去。

梅子在电梯坏了的那一刹那，突然眼前一黑，重新陷入到昏天黑地的旋涡里，犹如一叶孤苦无依的小舟，在波涛翻滚的大海上起起伏伏。

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