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第1903章颠锅（第1页）

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芦志强拿起一双筷子，放在锅内示范道：“你要记住，炸肉片在第一遍时，油温大概在五六分热，你可以将筷子放在锅里，只要发现周围冒起了小气泡，就说明这些肉片可以起锅了！”

“第一遍油炸只属于定型，就跟你去理发店做头发差不多，要弄个大概的模样出来，千万要掌握好火候，不要炸透了！”

程玉乖巧的点点头回答：“好的，我记住了！”

芦志强把油锅内的肉片全部捞起来后，接着提醒道：“第二遍油炸时，你就需要用八分热的大火，只有这样炸出来的肉片才会比较蓬松，当然了，你炸的话，在时间上也要控制住，不要炸太久了，肉片一旦炸老了就不好吃。”

程玉扶了扶眼镜道：“恩，好的！”

芦志强手里拿着筷子，随意敲了敲肉片介绍道：“另外，想要判断炸没炸好第一遍的肉片，你还可以用筷子敲击一下，如果肉片发出清脆的声音，那就说明算是炸到位了！”

说完话，芦志强开始将灶台的火焰加大，升高锅内的油温；

判断油温上升至八成热后，重新将炸过一遍的肉片倒入锅内进行复炸；

芦志强将筷子递给旁边的程玉道：“你来炸肉片！”

程玉没有胆怯，接过筷子点点头回答：“好！”

芦志强一边教导程玉如何用技巧来炸肉片，一边把糖、醋、酱油、香油等取出来调均匀，制成美味的糖醋酱汁。

说起糖醋酱汁，很多人只知道粤菜中出名的糖醋酱汁，实际上在这种纯粹的东北菜里，也有独门的糖醋酱汁；

因为南北地域的气候环境等问题，哪怕是同样的糖醋酱汁，在口感，调料方面会有略微的不同；

总体来说，粤菜里的经典糖醋酱汁，在口味上会稍微偏甜一点；

芦志强调好了传统的东北糖醋酱汁后，油锅里立刻传出一阵诱人的肉香味儿；

瞧了瞧油锅内炸的肉片差不多好了，芦志强连忙示意程玉用漏勺将其全部捞出来。

程玉手脚麻利的把炸了两遍的肉片捞出来以后，倒掉锅里之前炸过的剩油，按照芦志强的吩咐，重新倒入一些新鲜的油进去；

朝锅里放入葱花、生姜、大蒜等料，用锅铲稍微小炒一会儿。

“滋！滋！滋！”一阵轻响声传来，嗅到了料的炒香味后，顺势倒入炸过两遍的肉片，再将调制好的东北糖醋酱汁均匀的倒进来。

芦志强一边倒糖醋酱汁，一边提醒道：“倒入糖醋酱汁，要注意均匀！”

“现在可以把香菜丢进来了！”

眼镜妹程玉听后，连忙把摆在台边，早已准备好的香菜全部倒入锅中一起炒。

芦志强左手握紧大锅，轻轻颠两下，就看到肉片同葱花、生姜、大蒜、香菜一起在空中整齐的进行翻滚；

无论这些食材在空中翻滚得有多高，芦志强总能第一时间用锅将其稳稳接住；

整体动相当流畅，没有丝毫的停顿，甚至在某些小细节上，都处理得相当巧妙；

要是让那些在学校里专业教导厨艺的老师们看到，定会惊叹这如同教科书般的动；

来回颠炒了几下之后，芦志强向着旁边的眼镜妹程玉点了点头示意。

（.=）

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