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第234章 国宴名菜鸡豆花（第2页）

所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。

继续加入一点水豆粉，增加凝固性，让它下锅之后形态更加漂亮。

最后的浆汁成流水状就算成功了，剩下的就是开始制作豆花儿的过程。

要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫做“冲”，也就是冲制的意思。

开大火让锅中的清汤沸腾起来。

用锅勺将锅内的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒入肉浆。

“错误，漩涡太小，重来。”

哪里小了嘛，你要多大的漩涡啊？太大的漩涡那是黑洞好不好，系统你确定不是在瞎指挥？

“错误，漩涡太大，重来。清汤很贵，请宿主不要浪费，在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏出来。

楚云风：“......！”

系统果然是有些不一样了，居然还会提醒自己节约了，按照以前简直是不可想象的。

好吧，楚云风从善如流，继续“漩涡”。

失败了上百次之后，楚云风终于掌握到了技巧，锅勺在清汤的表面旋转，力度要控制得很精准才行。

慢慢地带动着它开始旋转起来，旋啊旋啊，转啊转啊，在漩涡到达最佳大小的时候快速将肉浆倒下去。

肉浆下去之后，漩涡慢慢地停止了，汤内就像是开花儿一样散落了点点滴滴的白色的雪花，看起来漂亮之极。

现在就不去动它了，让它慢慢进入一个“坠”的过程，大约需要一个多小时的时间。

中小火等它慢慢地成型......！

让“豆花儿”慢慢地凝固，成为豆花儿状。

时间快到之时，丢了两颗枸杞下去，豆花儿也成型了，剩下的便是摆盘的过程。

锅中的豆花儿已经完全凝固，看上去雪白粉嫩，让人垂涎欲滴。

楚云风拿出之前景德镇定制的青花盅来进行呈菜。

青花盅有个托盘和盖子，这两样同样是青花图案，整体显得那样清新脱俗，用来呈现这道国宴名菜作为合适不过。

楚云风先将锅内的清汤舀了一点放进盅里，这样后面放豆花儿进去的时候才能让它漂浮起来。

豆花儿小心翼翼地放进盅内之后，再加上一点清汤，刚刚跟豆花持平即可。

然后再点缀上两颗枸杞即可。

这里的点缀有很多选择，可以加虫草花，青菜叶、豆苗等等都可以。

系统没有对楚云风进行规范，也是让他以后有自己的发挥空间，毕竟摆盘跟厨师自身的美学修养有关。

我去，这就是真正的国宴名菜啊，果然是名不虚传，不仅制作需要的食材众多，而且手法要求严苛。

制作的时间之长简直超乎楚云风想象，成品如此漂亮，难怪能够进入国宴之列。

盅内的豆花儿雪白如玉，汤汁清色怡人，加上枸杞的点缀，青花瓷的衬托，简直就是一件完美的艺术品。

不知底细的人看到的第一眼只会认为盅内呈放的是豆花儿，绝对不会想到它是鸡肉做出来的。

这也是川菜高级技法之中的“吃鸡不见鸡”，不仅口感柔滑，而且观感极佳，给人一种如沐云端的感觉。

最重要的是它的营养价值非常的高，特别适合体质虚弱的人，而且人体的吸收能力非常强。

光是这一道菜就花费了楚云风大约12个小时的时间，但是学习这道菜却花费了8天多的时间。

看看自己剩余的学习时间只有1天6小时9分钟了，这时间真的是不够用啊！

期间无数的关键和诀窍让楚云风感受到了川菜的精致和博大精深。

也明白了为什么很多高端的菜式失传了，那是因为无法适应现代社会的快节奏。

所以现在也只能在一些高端的餐厅或者是国宴上见到它们的身影了......！

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