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“煮饭谁都会,但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了,要先用昆布出醋汁,饭不能沾手,不能过硬,饭粒要松而不散,能黏住刺身,闻起来有股淡酸味,吃起来有淡甜味,要保持纯白……”
“乖乖!这么多讲究啊!”悟静听了,忍不住吐了吐舌头。
“当然,今天的米饭是我的一个徒弟煮的,他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始,就可以试着学习怎么捏寿司了。”
听到小桥二郎的话,在他后面忙活的一个年轻人转过头来,脸上露出惊喜的表情。
“在我的店里,食材大约会占到总成本的百分之四十,整体的利润大约在百分之十,到百分之十五之间。所以,每一样食材要买多少,可以做多少个寿司,都有精确的记录。根据成本核算,确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例,假设需要鱼肉15克的话,一刀切下来就是15克。”
“这么严苛啊!难怪您的寿司卖那么贵,可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。
“是啊!如果这个环节出现任何差错,这些食材都将会被浪费掉,所以在我的店里,每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。”
“敬畏之心么?”刘芒心怀感触,若有所思起来。
“喂!中国小子,你吃完没有?没看到后面还排着队吗?”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时,一个刺耳的声音在他的身后响起。
刘芒猛的回头一看,现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后,一脸不耐烦的表情。
小桥二郎的寿司是边捏边吃的,除了他自己亲自动手外,他的徒弟也帮着一起捏。
不过看来今天的来宾,都是冲着寿司之神来的,他徒弟位置前并没有坐多少人,反而刘芒现在所待的地方排起了长长的队伍。
“不知道先来后到吗?”刘芒皱起眉头,冷冷的回了一句。
虽然不知道为什么这个福田英夫,一开始就对他抱有敌意,可刘芒也不是什么软柿子,会任人拿捏。
“你这是干什么,福田?刘芒君可是我尊贵的客人,麻烦你去我徒弟那边,我现在没空。”小桥二郎听到福田英夫对刘芒的口气不善,便毫不客气的说道。
“拉倒吧!我可不是专门来品尝你料理的!虽然你在寿司上的造诣还不错,但和我师傅比起来,简直连提鞋都不配。”听到小桥二郎这么一说,福田英夫将盘子往桌上上重重一放,冷哼道。
“你……”一向都受人尊敬,连总统和相见到都要客客气气的小桥二郎,哪听过这样的话,顿时气得说不出话来。
“大师,他的师傅是?”刘芒忍不住好奇的问道。
“他的师傅叫平川乱!”小桥二郎深吸了口气,平复了一下心情,顿了顿:“鬼厨——平川乱!”
“哦?哪来的野猫野狗?很了起吗?”刘芒噗嗤一笑:“从来没听过。”
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