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“刘芒君,怎么样?”看到刘芒吃完寿司后沉默不语,小桥二郎问道。笔』趣阁Ww『W.biqUwU.Cc
“我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”刘芒回过神来,淡淡笑道。
“哦,那你想出来了吗?有什么不一样的地方,说来听听。”小桥二郎接着问道。
“嗯,我觉得东瀛料理特别注重食材,料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”刘芒想了想,回道。
“没错啊!刘芒君你说的很对!”小桥二郎笑了起来:“这个就好比我们东瀛的清酒,只将酒精含量保持在22度以下,从不出。”
“这是为什么?”五眼听完井田次郎的翻译,好奇的问道。
“我们东瀛料理有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。所以东瀛的清酒浓度必须低于22度,因为酒精的度数太高的话,就没法品尝出稻米的清香了。”
“难怪,我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”五眼连连点头。
“刘芒君,你再试试这个。”小桥二郎接着捏起了寿司,送到刘芒的面前。
摆在刘芒面前寿司上面,盖着一块鲜红的腩肉,和刚才的腩肉不同,这次肉块的白色脂肪更多,泛着一层淡淡的油光。
“我们东瀛真正的料理人,对食材是非常严苛的。就好比现在的这块寿司来说吧,用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’,这个部位位于金枪鱼的腹部中央,只占整条鱼的百分之一,味道最为肥美。”
“我听说顶级的蓝鳍金枪鱼,现在还无法人工饲养,只能靠自然捕获?”刘芒开口问道。
来到东瀛这几天,刘芒顺便逛了逛一下市场,现东瀛人对这种海洋的大型鱼类,有着近乎狂热的偏好,也不知道年年这么捕,怎么还有那么多。
“可以养殖,不过人工养殖的总没有野生的好。你要知道,蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类,必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。这样的话,它的肉质才能紧凑和鲜美,我从来不用养殖的入菜,宁愿不做,也不愿意委屈自己的手艺。”小桥二郎脸上带着骄傲的说道。
“我明白了。”刘芒点点头,夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。
一入口,鱼肉的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来,仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。
鱼肉中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度,便很快的化了开来,给人一种肥美丰腴的感觉。
刘芒以前不太爱吃生的食材,并不是认为不好,而是纯粹出于个人的喜好。
但现在,他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式,用最简单的做法保持住食材的原味。
“怎么样?刘芒君?”小桥二郎笑眯眯的问道。
“非常好!”刘芒赞道:“米饭和鱼肉的味道完美的融合在一起,配上淡淡的醋酸味,十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧?”
“没有特制,纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。
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