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第九章 孕前心理准备2（第11页）

烧焦的食物

鱼、肉等蛋白质烧焦后，产生的棕黑色物质具有致癌性；糖加热后产生的棕色物质、烧焦的锅巴、烤焦的面包皮都含有致癌物质苯并芘。

因此，烧煮食物时，应该注意火候，防止因烧焦而产生致癌物质。

油煎、油炸的食物

油条、油饼、油煎花生、油炸鱼块等，如果油温过高就会产生许多多环芳香烃化合物，这些化合物能致癌。

所以，油煎、油炸食品时，油温不要大高。

添加防腐剂的食品

为了防止食物变质，在制作腊肉、香肠、罐头食品时，常常加入硝酸盐、亚硝酸盐防腐。

这些防腐剂进入体内，会变成具有很强致癌性的亚硝胺。

食品存放愈久，愈易产生亚硝酸盐。

为了保障人体的健康，各国生产这些食品时，防腐剂的含量都严格控制在安全的范围内。

带着色剂的食品

市场上出售的酸梅汤、汽水、糖葫芦、糕点，常常添加人工合成的色素，这种人工合成的着色剂具有一定的致癌性。

因此，食品应该用天然植物色素着色。

含糖精、昧精多的食品

许多饮料、糕点或者糖尿病人的保健食品，常用糖精代替糖。

动物实验已证实糖精会引起膀胱癌。

味精是日常烧菜的调味品，有人认为多吃味精也会致癌，因此烧菜时应该少放味精，国外有人主张完全不用味精。

腌制的食物

咸菜、咸鱼、咸肉等腌成类食品，由于在腌制过程中，会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐，进入体内后就会转化成具有致癌作用的亚硝胺。

不新鲜的蔬菜

甜菜、芹菜、菠菜等蔬菜存放过久，也会产生硝酸盐。

大约每100克久存蔬菜中含有200毫克的硝酸盐，进入体内后在胃酸的作用下，变成具有致癌性的亚硝胺。

蔬菜愈新鲜，硝酸盐含量也愈低，所以应该多吃新鲜蔬菜。

粘附有农药的食物

由于化学农药广泛使用，蔬菜、水果往往会粘附有机氯或有机磷农药，这些农药对人体具有致癌性。

所以，蔬菜、水果食用前应该用清水多洗、多浸泡。

霉烂食品

玉米、花生、牛油、面包、乳酪、水果等霉烂变质后，会产生具有强大致癌作用的黄曲霉素。

由此可见，日常生活中可能含有致癌物质的食品很多。

但是为什么不是每个人吃了都会生癌呢？

原因在于进入体内的致癌物质的“量”，以及人体本身的抗癌免疫力。

为了减少癌症的发生率，我们应该尽量少吃或不吃可能具有致癌物质的食品。

多吃防癌食品

大部分癌症都是由环境因素引起的，这些环境因素中，除了工业、交通等方面造成的环境致癌因素和由于职业而接触的致癌物质以外，不良生活习惯尤其是吸烟在致癌方面所起作用极大，这已广为人知。

而不合理的食物的致癌作用却一向被人们忽视，直到近年才越来越引起科学家们注意，并认识到它在癌症发病中所起的恶劣作用甚至可能超过吸烟。

这样就促使科学家们一方面深入地探索食物中的具体致癌因子，另一方面又尽力寻找具有防癌作用的食物。

要确定某种食物具有致癌或防癌因子并不是一件轻而易举的事，因为在自然条件下，这些致癌或防癌因子都要经过相当长时间才显现其作用。

尽管如此，至今已经基本明确，不少食物很可能是具有防癌作用的。

主要有以下几类：

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