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粤菜?
这不就是:各个国家有各个国家的国歌那地方。
“咳咳……”
林晨内心开个玩笑,系统给我一个菜谱,解锁各种新的菜式。
粤菜讲究食材新鲜,任何东西清淡到看不见辣椒,不过那个地方是个美食之都。
就比方说肠粉,白切鸡,特色小吃应有尽有。
感受到人文地理熏陶。
“食在羊城,厨出凤城。”
粤菜有十三种烹饪技巧,“炒,焦,炸,浸,灼,蒸,焖,啫,扣,焗,烩,扒,炖。”
夏秋力求清淡,冬天偏重浓醇。
林晨收工后被通知提前录制节目,明早拿出一道菜上节目。
“我没有台词吗?”
通知的工作人员却说:“没有台词,你就自我介绍,开始做菜就可以了。”
林晨内心恍然大悟,春晚并非每个人都拿着剧本。
“好。”
应许后,林晨回到家开始操劳粤菜,最经典的白切鸡。
锅中烧水放入生姜,打结葱花,水开后拎拎鸡脖颈,将鸡过三下水,让皮更紧缩,达到里外内脏温度一致。
从系统拿出金勺子将汤舀出来,倒入另一个铁铝锅中,放入盐,冰块,用来浸泡入味。
剩余鸡汤就将整只鸡煮开。
煮开关小火,会看见水中的泡泡冒出来,像虾眼,俗称虾眼水。
整个厨房都是鸡的香味。
这会调了个姜葱汁,姜末剁成细蓉,葱花少不了,放点盐,白糖以及少量鸡粉提香。
起锅烧热油,将生油煮成熟油,淋在葱姜上,油窜起来滋啦响后,搅拌均匀。
传闻,白切鸡,鸡骨头带血,肉不带,这才正宗。
林晨开放式厨房桌面上,准备吃货三件套,金筷子金碗以及金勺子。
“看看这鸡皮,色泽偏黄,汤表皮上一层油。”
林晨用金筷子戳一戳鸡胸以及鸡腿部位,没有流出血水证明熟了。
将鸡放入冰水浸泡,让鸡皮再次收缩。
不知过了多久,可以砍块。
油光锃亮的表皮,肉质粉白,骨头微微带血。
“这个鸡。”林晨欲言又止。
南方人还真会吃,尤其是在于食材新鲜,就像是牛排,拥有几分熟,而白切鸡差不多熟就能上桌开吃。
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