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第579章 太后的心思 葱烧海参（第2页）

“这是什么菜？”项云向一旁的传菜员询问道。

这些人，必须熟悉每道菜的信息，就是为了预防大王询问。

谁知道大王哪天来了兴致，突然询问一下。

没有好做的工作。

他们为了这个万一，每天要背诵很多东西。

了解很多东西。

万一不知道。

那么······你的前途没有了。

“回禀大王，这一道菜叫做——葱烧海参，乃是小当家大厨，刚刚研究出来的新菜品，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，美容养颜，滋阴补肾······”

项云的饭菜之中，有很多都是大补之物。

比如说鲍鱼海参，比如说韭菜，比如说虎骨鹿鞭等等。

有时还会有人参之类的。

没办法，谁让项云后宫的女人有些多呢。

所以，必须要大补才行。

葱烧海参是鲁东经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

从鲁东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，鲁东沿海所产的刺参为海参上品。

海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

有鉴于此，京都丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。

他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

······

第二道菜乃是一份面食，叫做——黄金馒头。

制作的金黄，如同黄金一般。

让人看着，就十分的有食欲。

项云听完之后，拿起一个黄金馒头，开始品尝起来。

他确实有些饿了。

所以狼吞虎咽的。

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