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烹饪继续进行。
切制好的鱼肉肠片,适量沾上料汁,进行煎制。
料汁是现成的,按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。
付宇如释重负,剩下的操作对于他来说,基本上就没什么难度了。
王海威一心二用,掌勺的同时,一直留意着门口的动静。
这眼看着都过去半个小时了,老板刘永平还没有赶到。
趁着手头的菜肴上了蒸锅,王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。
鱼肉肠已经蒸制好,切成片了。
接下来就是最后的煎制。
这一步操作不着急弄,可以等老板来了再说!
老板迟迟不到,王海威内心真是特别不安稳。
付宇看了一眼王海威,忍不住笑了笑:“都做到这儿了,干脆我把鱼肉肠煎了吧!”
王海威愣了一下!
瞪大眼睛看着付宇:“不是.这个不用等老板来掌勺吗?”
付宇笑了笑,循循善诱谆谆教诲:“我刚才尝试着烹饪了一下,还挺顺利的,接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来,应该是有事情要忙,万一来的晚了,顾客那边迟迟不能上菜,不太好。”
“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟,趁热烹饪口感也要好些,等真的放凉了,再煎制时,只怕会影响菜肴的口味。”
王海威傻眼了!
他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。
切都切了,不马上煎制,确实就凉了。
等凉透了,再煎制,那鱼肉就会返腥味,口感肯定会受到影响。
这也是没有办法的事情。
而付宇说完,就开始热锅烧油了。
王海威看着付宇:“要不给李厨打个电话问问?”
老板那边不敢联系,问一下李东序总行吧?
付宇点头:“也行,不过老板估计也快到了,这时候他应该在开车吧?”
王海威看了看付宇,心想,确实,老板要是能赶过来,早就到了。
眼下还没来,那肯定是临时有什么事情,就算是联系李东序,也没什么用。
付宇等着锅热,有样学样的按照李东序的操作方法,将鱼肉肠片一面涂抹上料汁,下入锅中,再依次翻面进行煎制。
他一边盯着火候,脑海里不断地思考多长时间,才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中!
整道菜肴的烹饪关键就在这里。
如何将蒸的绵软的鱼肉肠,浸入滋味的同时,提升肉质的口感。
这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。
随着付宇的想法,他眼前的对话框内容,突然出现了转变,里面的鱼肉肠片水份含量,呈百分比的形式出现,而且旁边还有备注,此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。
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