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付宇的切制速度很快,可是下刀的动作却非常的稳。
不过,眼下这种改刀的方式,也不意味着就是最完美的选择。
有时候,所选择的改刀处理,必须还要具有容错率,这才是烹饪的最佳选择!
并不是付宇选择的花刀切制方法不好,只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候,这是惟一的选择。
这时候,就能看出从业时间长短,经验多少的重要性了。
要知道厨师不像其他的行业,必须要有一定的时间沉淀和积累,只有这样,才能掌握更多的烹饪技能,遇到任何随机的问题,都能做出最为准确的判断。
可惜,现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用!
这就非常考验一个厨师的随机应变能力!
其他厨师都是先试味,再烹饪。
毕竟牌子不同,在调料的配比和口味方面,也会有些微小的区别。
付宇却没有丝毫犹豫,直接进行调味。
不过在动作上,却明显放缓了许多,无论是撒料,还是倒料,都明显有一个称量的动作。
美食协会的两位评委,其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
另一人看着镜头一角,付宇手中的操作,微微皱眉,付宇这是在做什么?
难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗?
之前那次的视频烹饪大赛,付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
一方面是付宇确实长得精神,视频拍摄剪辑的效果也好,观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
另一方面,则是付宇的烹饪操作确实做的不错,很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作,因为看的仔细,所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
视频中的动作很快,几乎是一闪而过,他曾经还以为自己是看错了。
毕竟调料这东西分量极轻,一般都是通过多少来进行判断,难不成还能靠手掂量着进行投放?
可是眼前这镜头中,付宇操作时的动作明显放缓了,可以清楚的看到用手掂量的动作。
这肯定是在估摸调料的用量多少!
发现这一点的评委,不由沉思起来,难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗?
如果只是为了炫技,这样的操作,并不是加分项。
因为厨师在烹饪时,对于食材处理和调料配比方面,是有精准度要求的,付宇的做法并没有达到这一点。
清蒸鱼的味道十分鲜美,而且整道菜重点突出了鱼的味道。
所以在蒸制时,也有很多细节上的操作非常重要。
付宇将各种配菜塞入鱼身开口处,填满鱼腹。
等水烧开之后,将鱼放入蒸笼。
放置的时候,付宇先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一个姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态,给“型”加分。
付宇估算着时间差不多了,直接取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来,一直关注着他的那位评委不由松了口气,欣慰的点了点头。
他很专业!
这两步看似没什么太大用处的步骤,却决定了整道菜的造型,以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥,其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅,付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前,瞧着也太傻了。
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