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但是,他的想法,根本没有人在意。
付宇和张家新说说笑笑的去了储藏室,谁也没有留意身后那一道不服气的目光。
不过,就算是察觉了,付宇也不会在意,因为这并不重要。
进了储藏室,付宇查看的非常仔细,小菜的腌制过程和时间的把控同样重要。
张家新跟在后面,默默的不做声,看着付宇一样样检查,这对于张家新来说,同样也是学习和锻炼。
小菜腌制虽然不如特色菜那么重要,但看似简单的腌制却饱含着很多的烹饪技巧.
将新鲜处理好的鲅鱼调制成馅儿,李海威决定接下这一单点餐,直接用鲅鱼水饺的馅料包制烧卖。
这可能是最符合顾客要求,而且也最为容易操作的办法了。
千里马白案这边的主厨王承峰家里临时有事,请假一天,于是这边的事情暂时交由他徒弟李海威全权负责。
也是赶巧了,有一位老顾客到店,点的是王承峰最为拿手的鲅鱼馅儿烧卖。
千里马的特色主食就是鲅鱼馅儿水饺,因为鲅鱼做馅儿吃起来鲜美多汁,非常受顾客欢迎。
而这鲅鱼馅儿烧卖,则是一位店里的顾客,当初点错了单,偏偏王承峰还真就做出来了,让顾客特别满意,偶尔到店用餐,想起来了,就会点上一份。
不过,普通顾客到千里马用餐的次数总是有限的,而且还不是每次到店必点这道主食。
所以李海威也只是当初刚过来白案这边的时候,曾碰巧遇到王承峰接单,做过这道鲅鱼馅儿烧卖。
当时他只是小工,没能有机会真正掌勺主食,做的都是些备菜,拌馅儿的杂活。
李海威接到点餐单,就知道肯定是那位老顾客到店了,他以前没能参与烹饪,不过这一次倒是想试一试。
主要是王承峰不在,这边全靠他一个人撑着。
李海威身为王承峰的徒弟,将来注定了要接师傅的班,成为白案这边的主厨。
这时候,要是不能支楞起来,当着其他人的面,这脸上实在是不光彩。
李海威接到点餐单,并没有联系王承峰,而是直接吩咐手下小工开始备料。
鲅鱼馅儿,白案这边有现成的,直接盛了就能用。
因为是店里的特色主食,点餐量非常大,小工们有专人负责备料和包制,李海威只需要负责调味,其他的自有底下人去办。
馅料都是提前备好的,添加配菜后,随取随用,直接就可以进行包制。
烧卖皮虽然没有现成的,但这也难不住李海威。
他做的就是专业的白案,只要跟面食有关,基础的面点那都是手到擒来的事情。
所以李海威的吩咐刚传下去,小工很快就将所有的食材全部送了过来。
李海威粗略检查了一下,也没再耽误时间,直接开始进行包制。
(本章完)
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