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有了刘雨侬的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。
即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨侬操作的时候,也忍不住感慨几声。
真的很厉害!
两相比对,只能说是各有千秋。
彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。
尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。
改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。
清爽利落,不可互相粘连。
在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。
在这方面,刘雨侬做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。
因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。
但是,也不是没有缺点。
付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。
如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速、时间短,须切薄或切细。
对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小,时间长,有较多的汤汁,原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎,影响质量。
这样一来,明显会减少对于火候掌控的要求程度。
不过以着刘雨侬现在的水平,这些小问题,也是无伤大雅。
烹饪学习继续进行。
付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。
刘雨侬在旁边不时指点一下。
其实只要能做出酿车厘子之后,其他的酿菜根本不在话下。
毕竟酿菜最难的地方,就是一个“酿”字。
而付宇现在已经开始熟能生巧,做的越来越顺手了。
正因为越来越娴熟,所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些,能让肉馅塞的更多。
毕竟车厘子煮熟后的口感,其实并不如肉馅鲜美。
刘雨侬一边迅速的做着塞制,一边关注着付宇那边的操作。
看着看着,刘雨侬发现有些不太对劲儿。
付宇舀的肉馅明显有些多了。
察觉到这一点,刘雨侬顿时一愣:这小付,是无意的,还是有意的?
明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。
刘雨侬没有马上出声提醒,而是默默的看着付宇操作。
带徒弟有时候就是这样,当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。
有时候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失败了,才会自己总结经验,寻找改变突破的方法。
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