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王鹏冷眼看向付宇,表情不悦。
他身为金融办副主任,平日里应酬繁多。
北安地界的大大小小饭店,几乎全吃了一遍,所以对于后厨的事情也比其他人了解一些。
厨师不像其他行业,向来是干的年头越长,经验越丰富,手艺越好。
所谓越老越吃香。
再有天赋,再肯努力,想要掌握一手娴熟精湛的厨艺,至少也得三十七八往上捋。
像眼前这位,看上去最多二十出头的小年轻,那在后厨一准是打杂的小工,最多有师傅带着,掌勺也都是做些二遍过油的零碎散活。
王鹏刚要说话,坐在旁边的吕天逸已经开口说道:“不好意思啊,给你们添麻烦了。上桌的这道赛螃蟹,其实也挺好吃的,不过跟我记忆中的确实不太一样。”
付宇转头看着吕天逸:“能不能请您详细描述一下,您之前吃过的那道菜具体是什么样式,什么口味?我们后厨这边也好做为参考进行烹饪。”
赵猛之前同传菜员说的那几句话,付宇在旁边也都听见了。
他感觉,赵猛说的那种情况,可能性很大。
毕竟赵猛在千里马工作了二十多年,店里什么菜肴做了改良,是不是最开始的老式菜肴,没有人比赵猛更清楚了。
他说这道菜就是老式的烹饪方法,没有做过改动,那就是没有过改动!
顾客既然说店里烹饪的赛螃蟹和以前吃过的不一样,那就只能是在别的店吃过,记错了地方。
付宇循循善诱的引导顾客仔细回忆描述之前尝过的那道菜。
吕天逸想了想,说道:“其实我也有些记不太清楚了,毕竟算起来也有将近二十年没有尝过。”
“当时只记得尝起来非常鲜美,明明不是螃蟹做的菜,吃着却是满满的蟹肉鲜味。还有摆盘的造型,我确定没有西兰花,就是白底黄芯,白的食材吃起来像蟹肉,黄的食材吃起来像蟹黄,鲜的很......”
随着吕天逸的描述,付宇盯着他头顶闪现的视频画面。
整个画面非常模糊,一个白底的圆瓷盘,带着扇贝形的凹凸条纹,中间堆着一圈高高的白色食材,最上面盖着一层黄色的,像是蟹黄的东西。
倒是正如他所描述的那样。
确定了食材的具体摆盘,付宇又迅速查看了一下经典老味道食谱。
赛螃蟹这道菜,食谱里倒是也有记载。
而且在烹饪方法上,确实同千里马这边的不太一样。
虽然摆盘造型看起来,跟顾客回忆中的画面不尽相同,但看上去倒是比千里马这边做的更贴近顾客的描述。
付宇迅速捋了一遍经典老味道食谱中赛螃蟹这道菜的烹饪方法。
细看下来,倒是跟千里马这边的做法有些相似,只是食材上略有差异,所以口味上才会相差的有些多。
千里马这边做赛螃蟹,用的海鲜是大虾,而经典老味道食谱上用的则是小黄鱼。
别说,这么一搭配,口感上肯定也会非常鲜美,而且做好了,倒是更容易与原本的食材融化在一起,口味更贴近蟹肉的口感和味道。
付宇在脑子里迅速过了一遍,觉得食谱上的烹饪方法或许可行。
吕天逸将自己记忆中的赛螃蟹详细的描述了一遍。
付宇点点头:“好的,请您稍后,我们后厨这边马上为您进行烹饪。”
王鹏见年轻厨师进来敷衍的询问了一下,就要离开。
顿时脸色一变:“不是,就这么问两句,就要走了?”
付宇其实心里也没底。
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