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音乐餐厅后厨,因为主厨张振临时有事上午请假,大伙没人管束,气氛变得尤为活跃。
后厨的早饭都是过来红桉这边的小餐厅,众人一起用餐。
吃饭时,烧烤区那边的小工,突然想起来一件事情,伸头询问自家大厨:“陈厨,烤制时说要赶在七成熟时再撒料,可是像鸡腿这样肉质厚实的食材,怎么判断什么时候到七成熟啊?”
这个问题一出口!
不光烧烤区的几个人转头望过来,就连红桉和白桉那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。
这个问题问的好啊!
主要是非常实用,平时自己在家烹饪时,也会经常遇到这样的问题。
这个七成熟,到底是怎样的程度才算可以啊?
陈师傅闻言,笑着说道:“这七成熟啊,主要根据肉质的颜色判断,拿刀划开最厚实的位置,里面肉质发白,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,这时候就是七成熟了。”
说到这儿,陈师傅又多说了两句:“烤制时,除了七成熟时撒料之外,五成熟时,要反复刷油。至于五成熟,则是观察肉质外围呈红棕色,用刀花开后,剖面为粉红色,核心仍有血红色。”
“这都是一眼就能判断出来的,至于具体的操作,得自己亲手尝试才行。”
陈师傅教导手底下小工,说话的声音不大,可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。
这一番话,说的通彻直白,把如何辨别肉质熟度的方法一下子讲了出来,瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。
确实,在烹饪方面,有很多的词汇看似说的清楚明白,实则语义模棱两可,让人根本摸不着头脑。
老厨师往往是通过日常烹饪自己慢慢摸索积累经验,时间长了,才能弄清楚这些烹饪词汇的真正含义。
但是陈师傅这一番话,却简单浅显的解释清楚了两个词汇的意思。
就连红桉和白桉的其他人听后,也是有种豁然开朗的感觉。
说的真是太好了!
不像他们,完全是茶壶煮饺子,心里明白,嘴上却不知道该如何表达。
小工听后,一脸的惊喜,连连道谢。
旁边柳厨笑着夸赞道:“陈厨,厉害啊!说的真好!”
陈晨呵呵笑道:“我哪有这水平啊,这还是之前付厨过来的时候说的,只不过当时他们没在跟前,就我听着了。”
柳厨闻言点点头:“哦,难怪!确实像付厨说的话。”
大伙顿时都是一副原来如此的表情!
明显对此见怪不怪。
一众人里,只唯独冯海一脸茫然。
付厨?
哪个付厨啊?
他都过来这边工作好几天了,后厨人员全都认了一遍,就没有一个姓付的。
看着大伙的意思,这位付厨不但在后厨工作,而且厨艺相当了得的样子。
冯海心里头十分好奇,转头问挨坐在身边的林厨:“林厨,这位付厨是谁啊?怎么一直没见过?”
林厨解释道:“他叫付宇,每周都会到这边兼职一天,正好今天他要过来,一会儿就能见着了。”
冯海一愣!
付宇?
没听说过,看来在圈子里应该没什么名气。
想到这里,冯海笑了笑:“哦,难怪呢,不过付厨平时在哪里工作啊?”
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