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“什么吃法?”
对于吃什么最为敏感的就说克劳迪娅,她听到松本这么说,顿时有了很大的兴趣,连忙追问了一句。
松本没有继续说什么,而是送一侧的柜子里面拿出了一个方形对方木头箱子,因为隔着近的关系,杰斯特还可以感受到箱子里面传来的一阵寒气,见到杰斯特脸上疑惑的神色。
对于松本这里极为了解的玉秀吉郎率先为他解惑。
“这是老式的冰箱,就是木箱子里面放了冰箱,不是电动的,松本很喜欢这个,所以,就一直用,没有采用电动的。”
“原来如此。”
听到解释之后,杰斯特不由得点了点头。
正在玉秀吉郎说话之间,松本从那个木头冰箱里面拿出了一罐大约一公斤装的鱼子酱来,杰斯特因为家里之前是从事餐饮业的关系,尽管是中餐,但是毕竟是在美国开酒店了,所以对于西餐的一些知识也是颇为了解的。
他看了一眼那罐鱼子酱,发现竟然是正牌的伊朗货,这倒让他大为感到惊奇。
其实虽然去吃日式料理的时候,鱼子是必不可少的一道菜,准确的来说,如果是寿司,那么传统的日式寿司里面是肯定会有鲑鱼子军舰寿司的,这种特制的鲑鱼子是一种橙红色的鱼子,半透明,晶莹剔透。
用盐腌制过,味道是鲜咸的口味,牙齿咬破之后的一瞬间,会感到一种鲜甜的汁水四溢而出,充斥整个口腔。
但是,对于西餐里面的鱼子,值得可不是鲑鱼子,而是鲟鱼子,颜色是一种很深沉的黑色。而不是非常严厉的橙红色,这是有本质的区别的。
而西餐里面,他们认为世界上最高贵最美味的食物就是鱼子酱,黑松露,鹅肝酱三种,虽然杰斯特对于这种说法是嗤之以鼻的,但是对于这三类的味道还是较为认同的,尤其是这个世界,自己吃过最顶级的这三种食材,跟前世自己因为没有多少钱而吃劣质的。觉得这种东西也就是一般般,并没有多好吃的想法完全不同。
而鱼子酱到底好不好吃?其实很多人吃都是羡名而已,试吃过之后,认为也不过尔尔。
之前杰斯特也是这么认为的,但是在吃过正宗的伊朗鱼子酱之后,这种想法,杰斯特就完全不是如此,觉得不过尔尔的,可能最大的原因是。没有吃到过最好的罢了。
什么是最好的呢?
很多人似乎一提起鱼子酱,都会说俄国的鱼子酱最好,那就不怪你为什么吃不到最好的了,因为根本没找对。就像是有人想要吃中餐,结果你给人家推荐到了唐人街去吃一样,那会好吃吗?
其实在以前俄国的鱼子酱还是不错的,但是过量的捕捉了生产鱼子酱的鲟鱼。近海有遭到了兀然,再加上很多腌制技术的失传,基本上。现在吃到的俄国鱼子酱都是一味的死咸,并没有什么值得称道的。
在杰斯特吃过的各种鱼子酱里面,可能最好吃的就是伊朗的。
而鱼子酱的制作也是很有难度的一件事情,首先,在鲟鱼捕获之后,要将其劈开,剥去它的隔膜,取出鱼子,在取出来的同时,即刻下盐腌制后入罐,着整个过程,不能够超出二十分钟。
如果腌制时过咸了,就成了废物,而盐不够,则会腐烂。
据杰斯特听他爷爷酒店里面的一个西餐大厨说,现在世界上,能够做出最顶级的鱼子酱,完美的把握住时间跟分量的腌制师傅,大概还有十多个人。
这也是为什么伊朗鱼子酱会那么贵的原因?
至于腌制到底能不能够用机器代替呢?杰斯特是不知道的,不过在他想来,如果能的话,为什么不用呢?
伊朗的鱼子酱分为三种。
beluga,oscietra,sevruga,腌制的方法大体上相同,但是食材的来源,来自不同的鲟鱼。
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