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第4章 浙江菜4(第1页)

梅菜干扣肉。

在浙江的广袤大地上,每一道菜肴都承载着深厚的历史文化底蕴。

其中,梅菜干扣肉更是一道充满传奇色彩的经典佳肴。

它选材考究,制作精细,色香味俱佳,是浙江人民餐桌上的一道亮丽风景。

选材方面,梅菜干扣肉对原料的要求极高。

猪肉必须选用五花肉,这部分肉质肥瘦相间,既保证了口感的鲜嫩,又让肉汁更为丰富。

而梅干菜则选用当地特产的新鲜芥菜,经过精心晾晒和腌制,带有独特的香气和口感。

此外,还需准备一些生姜、大葱等调料,用以去腥增香。

制作过程中,首先将五花肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽等调料腌制入味。

接着,将腌制好的肉片与梅干菜层层叠加,放入蒸锅中蒸制。

蒸制的过程中,肉片与梅干菜相互融合,肉汁渗透入梅干菜中,使其更加鲜美可口。

同时,肉片也吸收了梅干菜的香气,口感更加醇厚。

蒸制完毕后,将扣肉倒扣入盘中,呈现出层次分明、色彩诱人的美味佳肴。

梅干菜的暗绿色与扣肉的红亮色相映成趣,令人垂涎欲滴。

夹起一片扣肉,肥而不腻,瘦而不柴,梅干菜的香气扑鼻而来,让人回味无穷。

梅菜干扣肉不仅是一道美味的佳肴,更是一份对传统文化的传承和发扬。

在浙江的大街小巷,无论是高档餐厅还是寻常百姓家,都能见到它的身影。

它以其独特的口感和丰富的文化内涵,成为了浙江菜的一张亮丽名片。

花雕醉黄鱼。

浙江,这片江南的水乡,孕育了无数美食的传奇。

其中,花雕醉黄鱼,以其独特的醇香和细腻的口感,成为了浙江菜的代表之作。

选材,是浙江菜烹饪中的一门艺术。

对于花雕醉黄鱼而言,新鲜的黄鱼是这道菜的灵魂。

黄鱼,又称黄花鱼,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,营养丰富。

而花雕酒,则是这道菜的精髓,其独特的醇香,为黄鱼增添了几分醉人的风情。

做法上,浙江菜讲究的是精细与和谐。

首先,将黄鱼去鳞、去内脏,洗净后用厨房纸巾吸干水分。

接着,在鱼身两侧划上几刀,以便入味。然后,将黄鱼放入盘中,撒上姜片、葱段、料酒,腌制10分钟,去腥味。

此时,取一碗,倒入适量的花雕酒、生抽、老抽、白糖、盐,搅拌均匀,直至糖盐溶解。

这就是黄鱼的醉人酱汁。将酱汁均匀地浇在黄鱼身上,让黄鱼充分吸收花雕的香气。

然后,将黄鱼放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,直至鱼肉熟透。

蒸的过程中,黄鱼的鲜香与花雕的醇香交织在一起,形成了一种独特的香气,让人垂涎欲滴。

蒸好后,取出黄鱼,撒上葱花、红椒丁,淋上热油,激发出葱花的香气。

此时,花雕醉黄鱼已经完美呈现,其色泽金黄、香气扑鼻、口感细腻、味道醇厚,完美地展现了浙江菜的精致与和谐。

花雕醉黄鱼,不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和情感的寄托。

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