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第75章 粤菜75（第1页）

上汤菠菜。

在粤菜的瑰丽宝库中，上汤菠菜是一道集鲜美、营养与风味于一体的佳肴。

它以菠菜为主材，借助精心熬制的上汤，将两者完美融合，呈现出一种令人难以忘怀的滋味。

在选材方面，上汤菠菜的精髓在于选用新鲜优质的菠菜。

菠菜，这一富含维生素和矿物质的蔬菜，具有独特的甜味和爽脆口感。

在烹饪前，务必仔细挑选，选择叶色鲜绿、茎部饱满的菠菜，以保证成品的口感和营养价值。

粤菜注重原汁原味，崇尚清淡，因此上汤的熬制是这道菜的另一关键。

上汤，由猪骨、鸡架、瑶柱等优质食材熬制数小时而成，汤色乳白，味道醇厚。

在熬制过程中，需掌握火候，确保汤汁充分提取食材的鲜味，同时避免汤汁过浓或过淡。

烹饪时，先将菠菜清洗干净，去除泥沙和残留农药，然后放入滚水中焯烫片刻，以保持菠菜的鲜绿色和爽脆口感。

随后，将焯好的菠菜沥干水分，放入碗中备用。

熬制好的上汤需经过滤网过滤，去除杂质，以保证汤汁的纯净与醇厚。

最后，将过滤后的上汤浇在菠菜上，让菠菜充分吸收汤汁的鲜美。

上汤菠菜成品呈现出一幅翠绿与乳白相间的画面，令人赏心悦目。

轻夹起一筷菠菜，送入口中，菠菜的爽脆与上汤的醇厚交织在一起，形成一种独特的口感。

细细品味，仿佛能感受到大自然的馈赠和厨师的匠心独运。

这道菜不仅满足了味蕾的需求，更是粤菜对营养与美味的完美诠释。

上汤瓜苗。

粤菜中的上汤瓜苗，是一道精致又富有营养的菜品。

在广东的饮食文化中，瓜苗一直被视为一种健康且美味的食材，而与上汤的结合，更是将其美味推向了新的高度。

上汤瓜苗的做法并不复杂，但每一步都充满了烹饪的智慧。

首先，选择新鲜的瓜苗是关键。

在广东的市场上，你可以看到各种各样的瓜苗，但只有那种颜色鲜绿，水润饱满的瓜苗才是最佳的选择。

这种瓜苗新鲜度高，口感脆嫩，是制作上汤瓜苗的首选。

接下来是熬制高汤。

粤菜中常用的高汤是鸡高汤和鱼高汤，这两种高汤都能为瓜苗提供足够的鲜味。

将鸡架或鱼骨熬煮数小时，让汤汁变得浓郁香醇。

然后，将洗净的瓜苗放入高汤中快速烫熟，以保证其脆嫩的口感。

最后，再加入一些调料提味。通常会用到姜丝、葱花和少量的盐。

这些调料不仅能使瓜苗更加美味，还能提升整体的口感层次。

当你品尝这道上汤瓜苗时，首先迎接你的是那浓郁的高汤味道，然后是瓜苗特有的脆嫩口感，最后是调料的余香。

所有的味道都在口腔中交织融合，形成一种美妙的味觉体验。

而且，由于瓜苗富含多种营养成分，如维生素和矿物质，这道菜也有很高的营养价值。

总的来说，上汤瓜苗是一道色香味俱佳的粤菜。

它不仅展现了广东人对食材的严谨挑选，也体现了他们对烹饪工艺的精湛掌握。

在繁忙的生活中，为自己做一道上汤瓜苗，也许能找到那份久违的宁静和美味。

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