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0123 扭转乾坤（第1页）

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一百七回头看向样振宇，杨振宇脸上挂着微笑走上前，毛洪琴介绍道：“美女，这是我们的老板杨振宇。”

杨振宇伸手道：“你好，美女贵姓”

一百七道：“免贵姓李，你可以叫我一百七，粉丝们都这么叫我。”

“一百七这个名字有什么深意吗？”杨振宇好奇道。

一百七道：“粉丝们嘲讽我有一百七十斤，在他们眼中，我就是名副其实的干饭王。”

“挺逗的。”，杨振宇邀请道，“麻烦你稍等一会儿，我现在就去给你做一道正宗的红烧肉。”

杨振宇往厨房去，罗春凤送上厨师服和围裙。

待在厨房的杨爱华着急地看着杨振宇，杨振宇安慰道：“没事，婶子，交给我吧。”

杨振宇看了一眼，便知道问题出在哪里了。

杨爱华用了高压锅，用高压锅压是一种急于求成的方法，昨天来的客人太多，杨振宇也采用了这种方法，炖的时间可以减少一半，但是最后一步需要大火收汁，如果火候掌握不好，做出来的红烧肉味道也会不好。

杨振宇又夹起杨爱华的红烧肉尝了一口，吞下去后微笑道：“问题不大，婶子，你就在这看我做吧。”

杨爱华点头。

她也迫切想知道自己错在哪里？

杨爱华的刀功和准备都没有问题，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。

清洗，然后下锅煸炒。

煸炒的时候，杨振宇并没有加油，而是用小火直接煸炒，将五花肉肥肉中的油炒出来。

“老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。

两边稍微变黄，就可以捞出备用了，避免瘦肉水分的流失。”

杨振宇一边做一边讲解，“倒油炒糖这一步也很重要。

婶子，你下的糖太多了。

我们要考虑地方口味的差异，红烧肉有甜口咸口之分，在淮扬菜中，红烧肉的味道偏甜，而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。

所以糖不要放太多，主要起到上色和提鲜的作用。

炒糖的时候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味来，进而影响到红烧肉的味道。”

杨振宇看了一眼，“差不多了，现在下肉煸炒上色，然后加常规的大料，八角、桂皮、香叶。

倒水，加酱油和黄酒。

最后加适当的调料。

婶子，这一步一定要一次性加够水。

红烧肉又叫东坡肉，苏东坡先生有句话叫：慢煮火，少注水，火候到时自然美。

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