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在许念的邀请下,闻黎和许嘉文一起留在小院,陪她用午膳。想到,他们二人不常吃到自己做的吃食,许念亲自下厨,做了几道菜。
一道酱汁焖鱼,适合小孩子的肠胃,很下饭。
为了解决鱼刺的问题,许念专门命春桃去了一趟尚食局,拿银钱换了无刺的清江鱼。鱼换回来后,她熟练地刮鱼去鳞,切成一个个小段,挂好淀粉。
顺喜帮着烧火,许念待锅中油渐渐热了,把鱼段挨个摆在锅中,小火煎制。幸好,许念弄的鱼段不是很多,一个锅底的平面刚好放得下。
鱼一入锅,油水相接的瞬间,发出噼里啪啦的声响。许念害怕油星溅到自己,她忙用锅盖挡着,毕竟,油星很热,烫一下真的又痛又难受,说不好还会留疤。
随着鱼入锅的时间逐渐变长,鱼肉外皮和内里的水分逐渐被蒸发干净,粉白的鱼肉慢慢变成浅浅的白色,有淡淡的香气飘了出来。
趁着这个时候,放入备好的葱姜蒜,以及其他佐料,其中,豆瓣酱是这道菜主要的配料。接着,开始焖煮鱼肉。
鱼肉放在锅中焖煮,许念请顺喜照看着,她便开始去做其他菜。
她准备做一个砂锅猪肉白菜大烩菜。
这个天儿冷,最适合吃大烩菜。可惜,唯一缺的就是粉条。她想着,下回再和陈青阳联系的时候,便把粉条安排好。
没有粉条的大烩菜,总觉得少了亿点点灵魂。
她最喜欢做大烩菜的第一步,就是炒猪油的过程。
把肥瘦的猪肉分成两部分,肥肉是一部分,瘦肉是一部分,而后,先将肥肉下锅,慢慢炒制。肥肉在热锅的作用下,不断发出“滋滋”的油响声。
这时,便知道肥肉内里的油脂正在往外分泌,原本被切得平展而宽大的肉片身子缓缓收缩变小,一点点蜷缩起来,而它蜷缩得越快,锅中的猪油也越多,随之而来的是,不断渗出的、浓郁的肉香气。
这股子香气是萃取了肥肉的精华,深吸一口,任这种香气在鼻尖打转,飘入心间,整个人仿佛会被这种香气所治愈。
天下食物美好如斯。
还有什么不满意的呢?
直到,那些嫩白的肥肉从边缘向中间变得硬而焦黄,许念再下入瘦肉、葱姜蒜等配料一起烹炒,炒出佐料的香味之后,满满的白菜叶子直接入锅。
不怪许念浪费,她是真的只喜欢白菜叶。而剩下的白菜根茎,更适合做醋溜白菜,而非是大烩菜。
大烩菜,烩的就是柔软甘甜的菜叶,一筷子一筷子夹下去,菜叶子又软又香,挂着丰润的菜汤,无论是配米饭还是馒头,都是顶顶好的。
到了这一步,只需放入剩下的豆腐、海带、炸好的小酥肉、粉蒸。焖锅炖煮后,大烩菜就做好了。
烩菜出锅时,热气腾腾,袅袅热气直冲厨房屋顶而去,又香又丰富,光是闻着,就感觉周身都是暖的。烩菜虽不如其他菜式精致,但它吃的就是一个热闹和热乎气。
大烩菜出锅后,许念又做了一个凉拌木耳藕片、一道口水鸡,一并上桌,开始吃午膳。
饭菜一端上桌,许嘉文就变成了星星眼,看着许念崇拜不已。
“念念姐姐,好厉害!我也想像念念姐姐这么厉害,可我连《大学》都背不会。”
兴奋的小孩说着说着,声音就低了下去。
许念:“……”
这可真是,哪壶不开提哪壶啊。
她能说,她也不会背《大学》吗?
不能说。
偶像包袱不能丢。
许念笑而不语,给许嘉文夹了一筷子鱼肉。
“小文,吃菜吧,吃菜之后长高高。”
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