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第890章 中央厨房上（第1页）

新的一周已经开始了，除了正常的教学工作之外，课余周岩还得考虑另外一件事：中秋节要到了，需要准备一些月饼，送亲朋好友。

虽然也可以买，可无论买多贵的，总没有自己做的有诚意。

不过，已经做过很多回了，周岩倒是轻车熟路，只需要准备一些时兴的材料就可以了。

往年，周岩都是利用食堂或者酒店的厨房。而眼下，别墅很大、烤箱也很大，而且还有李金玲这个白案助手。

从安心商城采购好材料，回家之后。周岩就开始着手制作了……

另外一边，魏聪拿着周岩的批条，就去大食堂上班了。

“魏总，对吧，周总刚才已经打过招呼了，这边是你的办公室。”

“谢了，”魏聪走进去，从包里拿出一个笔记本，“李总，能找人陪我捋一下咱们的整个流程吗？”

“正好，质检这边要去一趟中央厨房。”

“那就麻烦李总了。”

上班之前，魏聪自然也做过准备工作，而且还是周岩给的内部资料。

所谓的中央厨房，在魏聪看来，换一种称呼更准确，分布式厨房。

快餐行业，最基本的要求是健康、快速。健康快速容易实现，只要控制好采购源头、加工过程就能实现。

而快餐想要实现快速，就比较麻烦了。快餐店的很多菜品，像是红烧肉、卤制品之类的，整体在快餐店自然不现实，这就要求部分制作过程，需要有一个中央厨房，统一处理，既保证了口味一致，又节约了时间。

在寸土寸金的五环以内，为廉价的快餐专门建中央厨房自然不现实。大食堂的中央厨房位于五环以外的航天城，离星瀚工业园并不是很远。

“够远的……”下车之后，魏聪叹了口气，瞅了一眼花园式的厂房，暗暗地点了点头。

“魏总，要不是咱们跟林盛飞总合作，这快餐的成本还得增加百分之三十左右，”李总有点无语，“建中央厨房的时候，公司就做过调查，放到五环之内，成本能增加百分之十左右，这可不是一个小数字，而且中央厨房放在这边，对菜品品质的影响，几乎可以说没有……”

进了厂房之后，魏聪被领到了更衣室。

“无菌车间？这投入可够大的！”接过无菌衣之后，魏聪觉得有点不可思议，“泓州那边的快餐，除了核心的卤味，也很少用到无菌车间。”

进了处理蔬菜的无菌车间之后，魏聪的眼睛就再也没眨过。

成袋的蔬菜，通过质检，进入生产车间的时候，包装袋重新消毒，用扫码枪扫码之后，才能拆袋。之后是人工的流水线，预处理、切丝、切片；清洗之后，脱水，真空包装，出厂。

“眼下这条生产线，公司都没敢全力开动。本来每种菜品都有单独的生产线，眼下只有一家店面，基本上是叶菜共用生产线、果菜根茎共用生产线。”

“走，去看看卤味的……”

卤味和肉类的生产线自然又是另外一番模样，整个车间肉香浓郁。

当然，肉类的生产也要比蔬菜复杂，入厂登记拆包之后，无菌加湿常温风解冻，然后预处理之后，刀工处理，承重，之后是油炸或者蒸煮等流程。

等出厂的时候，魏聪发现，所有的肉类，都装到了不锈钢保温桶桶里，然后抽真空。

“这包装怎么跟蔬菜不太一样！”

“常温之下，塑料包装对蔬菜的影响基本上可以忽略，可肉食类就不太一样了，无论是油脂还是高温，都会对塑料高分子聚合物分解速度有一定影响……”

所有的车间都逛了一遍之后，魏聪发现车间里的墙上到处都是摄像头，不禁有点意外。

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