看书中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第二百七十七章 年少青葱三（第2页）

“好的师父”曹桂香一脸喜色，开始干活。

“贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾处理了。”

秦贵生得了任务也只能乖乖去做。

蟹酿橙作为一道从宋时便传下来的菜品，流传至今日已经演变出了多种做法，最初的古法也并没有被摒弃。

林洪在山家清供食谱中所记载“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。

曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。

现在根本就不是橙子上市的季节，尹经理弄来的橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。

彭师傅将橙子顶部的14处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面的橙肉细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。

这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉了。

剔蟹肉也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹肉摆在小碗被备用。

彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。

“桂香，蟹肉剔好了吗”彭师傅问道。

“快了。”

彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道“这么多就可以了，拿过来吧。”

曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。

待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹肉，道“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道“长平，你去外面看看几点了。”

大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

“爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

彭师傅开始处理葵花鸭子。

葵花鸭子作为谭家菜中提现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

调味。

加V公众号：无名书坊，看更多小说

我有一颗大道种  离天大圣  孙潇潇老赵  我靠吃鬼变强  大时代之财运亨通  倾我一生一世念沈清澜  变身之不要再攻略我了  梦归处余生安暖沈清澜TXT  地表最强佣兵  捡到个女帝  超进化领域  英雄联盟之兼职主播  幻符  圣骨传  娇尸  星舰厨师  帝少的独宠娇妻  会穿越的重生者  寻宝师  我的歌单太神奇