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第11章 何以为生（第1页）

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虽然整个厨房的工作状态和工作纪律不尽人意，出品质量也一般，给老谭的印象不好，但是已经接手了就得干下去。

从滨海回来一个月了，饭店开不成，再不上班也说不过去。不为别的，为了这七千块钱，为了家庭稳定，为了儿子也得干。还不到休息的时候，刚三十七，怎么说也得干到五十七，手里有个几十万才能待着，要不然不行。

厨房以前什么样和自己没关系，从现在开始和自己有关系了。通过一天的观察他知道要想在这里干下去，首先得和王刚打好关系，和他处好了，成为兄弟，这里的工作就好做，反之就是下岗。

他感觉王刚是个做事的人，整个厨房管理的虽然还有差距，但是人员不缺，编制正常，炖菜和上杂位置的出品很标准，这些说明他有工作能力，只是方法和套路上有些不对头而已。他准备和王刚先谈谈，俩人交换一下意见。

晚上九点，在办公室，老谭把厨房偷吃、脱岗、上菜慢的问题说了一下。

王刚说：“谭师傅，小孩偷嘴现象确实有，我这个人就这样，嘴上说的挺厉害，一到真章的时候就不忍心下罚单，省思这些孩子都是自己找来的，一个月也挣不多少，真要是罚的话有点不近人情，都是说说就完事了，叫他们注意点。”

老谭说：“我也不主张罚款，以罚代管是最失败的管理。可是有时候讲道理没用，明白事的不用讲，不明白事的白讲，特殊时候罚款还是有效的。”

王刚说：“这个事你定，你现在是厨师长，你说的算。现在这帮小子和我混熟了，有点不怕我。真得好好管管他们了。谭师傅你不用考虑我，觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思，犯错误就得罚，这点我支持。”

老谭笑笑，表明自己的态度：“虽然我来了，但厨房还是你说的算。咱们都是干这个的，啥事我都明白。”

然后接着说：“今天我看了一天，咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂那做得非常好，咱家的嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准，成为特色，非常有农家风味；第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼叫我眼前一亮，这个做得绝对好，可以说是咱们省城一绝；第三个是铁锅炖鱼，非常好，在功夫鱼的基础上进行改进，成为咱家的特色，佩服！”

“通过这三个没想到，说实在的老王，我对你刮目相看，挺佩服你。你是没少用心，这厨房可以说是你一手打造的，一般人做不到这个程度。”

老谭非常诚恳的说完，王刚挺感动。他没想到老谭会这么说，当着面把他表扬一顿。本来下午休息的时候听牛宏泰告状，说老谭把自己吃丸子和退菜的事都记下来了，准备要下罚单，他还有点生气，认为老谭有点装相，上任第一天就拿自己徒弟开刀，一点不给自己面子，准备要点点老谭呢，现在倒不知怎么说了。

王刚有了些不好意思，说：“我就这点能耐，蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做，做顺手了。小笨鸡这玩意儿就不说了，只要现杀的谁做都好吃，没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的，哪天你尝尝，觉着差啥你再改进改进。这几个菜在开咱家饭店的时候和老板合计了，正好适合咱家，就上了。”

“上得好，这就是咱家的特色。”老谭肯定道，然后说：“咱家厨房人员搭配也很好，十分到位，能维持这么大厨房不缺人已经很不错了，这一点我佩服你。”

“谭师傅谦虚了，你干这些年，也有自己的人。”

老谭说：“兄弟，不是谦虚，我有啥说啥，你是做事人，愿意和你这样人合作，能说到一起去，也能干到一起去，老百姓话讲，能尿到一个壶里。”

王刚笑了。

老谭接着说：“咱家厨房你管得很到位，基础打得非常好，我来是站在你的肩膀上往上干，属于捡漏来了。”

“谭师傅客气了。”

老谭这么说整的王刚有些不好意思，但是自己的工作受到别人的肯定还是很有成就感的，同时觉着老谭这人不错，有找到知音的感觉。

“没客气，确实这样。”老谭认真道：“兄弟，你保证是想把厨房整好，跟老板干这些年了，元老级人物，咱们干厨师这行的能跟着一个老板干十年的少，我干这些年是有一次见到。”

“我和老板处的不错，他对我挺好，再说，咱们都是实惠人，农村出来的，没啥坏心眼子，对咱们好咱们就实心实意的给人家干，拿饭店当自己家似的，说白了就是卖命呗。”

“你现在和徐总都不是老板和员工的关系，是哥们儿。看出来了，徐总非常器重和信任你。”

“谭师傅过奖了，咱们和人家比不起，就是个卖力气打工的，没啥能耐。”

老谭笑笑说：“我这人也实惠，不会捧着唠嗑儿，咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行，愿意干，特别愿意和你这样做事人共事。咱家厨房你管的挺好，大毛病没有，都是些小来小去的，规范一下就行。我就说实在话，要想在咱家厨房开展工作，没你绝对不行。”

“既然咱哥俩合作，没啥说的，就是个沟通，话说明白了好干活。兄弟，别看我来了，你还是厨师长，咱们哥俩配合。咱家潜力很大，说实在话我觉着咱们哥俩绑在一起，要说整飞机大炮没那能耐，厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一，咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子就得做点事，要不然白活了。”

老谭把王刚说得心里一热，他一直想把厨房做好，把卖钱额提升上去。看着每天不到三万块钱的营业额比老板都着急上火，客人催菜的时候比服务员都着急，但是能力确实有限，干着急不解决问题，整的挺闹心。老谭这么一说，把他的心气提拉起来，快要消失的干劲儿又回来了。

有点火热的对老谭说：“谭师傅你就指挥着干，我配合你。”

老谭说：“现在徐总把厨房交给咱俩了，咱哥俩两条腿走路。一方面从工作纪律着手，这是最基础的，也是正常工作的保障。另一方面，也是最主要的，就是菜品。不但要解决上菜慢的问题，还要抓出品质量，不合格的出品坚决不能流出厨房。”

“咱俩都是厨师长，分分工，一个红脸一个白脸，得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。啥事在干之前咱俩提前商量好了，达到意见统一，然后开始执行，我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼厨子。”

王刚很有信心的说：“行，谭师傅，咱俩就这样干。”

很好的把王刚的精神头提起来，这是老谭今天谈话的目的。他一直记着师父说的一句话：如果对方不是敌人，那就让他成为朋友。这些年的管理工作叫他明白一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。也就是说别人对待自己的所有方式，都是自己亲自教会对方的。

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