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小肌被陶燃放进嘴里,腌渍的恰到好处,鱼肉上剞了花刀,完美勾勒出小肌的鲜甜,作为开场的第二贯,相当有水准。
第三贯,是产自富山冰见寒鰤鱼的中腹,由于切法相对来说厚重,布丁在鱼肉上剞上了花刀。
冰见是鰤鱼最好的产区,口感极鲜,脂肪饱满。
整体的厚重已经不输于一般的鲔鱼,且由于香气和风味较之鲔鱼要清淡,也可以摆在前面,布丁大概是用它来替代鲔鱼的赤身。
第四贯,麦秆烟熏的鰆鱼,非常传统的一种做法,有些店或许会用瓦斯炉之类的东西来烤,但烤出来的绝对没有这样浓厚的香气。
淡淡的烟熏味反而带出了鰆鱼本身的香气,加之柔软的口感,完全可以加分。
第五贯,是产自富山冰见寒魳鱼的大腩,肥美程度远高于一般鲔鱼的中腹,微微炙烤,减轻脂肪,香气较之鲔鱼更加内敛,作为鲔鱼的替代品陶燃给出了满分。
第六贯,产自江户湾的鸟尾蛤,通体黑亮,口感清脆,味道鲜甜,属于不可多得的时鲜。
一般而言,鲔鱼的赤身、中腹、大腩在江户前寿司中作为巅峰区存在。
有习惯一次性把巅峰抛出的,也有习惯在三座巅峰之间设置间奏的,而布丁现在所做的,就是间奏。
第七贯,产自神奈川小柴的抱子虾蛄,也就是大家常说皮皮虾,产卵期的特大虾蛄经过腌渍会变得柔软,布丁用双白糖、味淋、酱油进行腌渍,软糯鲜甜,回味极佳。
第八贯,用来替代鲔鱼大腩的替代品,也是十贯寿司中的最后一座高峰
鲣鱼大腩,同样以麦秆和炭火熏制,制造出一种独特的木炭香气,给新鲜的鲣鱼大腩增色不少,口感较之鲔鱼大腩不逞多让。
毕竟两者同属于赤身鱼类,还是有些许类似的。
第九贯,江户前寿司中传统的星鳗,酱煮至软糯,用勺子捞起,切片,口感清甜,作为寿司的尾声。
第十贯,最最最传统的江户前寿司玉子烧,用鸡蛋混合山药等等食材烤出来,口感很像是蛋糕,一般作为江户前寿司的收尾。
布丁同时给出了结束语:“招待不周!”
“恭喜,你过关了。这套月山贞一是你的了。”
陶燃的话让布丁欣喜若狂,不住的以头抢板,撞得砰砰响。
“别太高兴了,下面你还要和我一起为那十位前来帮忙的同僚们准备午饭。”
陶燃的声音没有任何避讳,不远处的中华阁名厨们也听到了他说的话,纷纷起身说不用了,他们试菜也算是吃过了。
“那不一样,在菊下不用这么紧张,我们还有将近六天的时间,完全足够了。”
这一次的营业定在了周末,陶燃会把100个名额全部交给林雄刚,至于价格?
20万一个人,爱吃不吃。
这种买断式的行为,原本是不被允许的。
所以林雄刚必须给陶燃和得到消息愤怒的粉丝们,一个交代和说法。
换而言之,这十位中华阁名厨就是岁寒山推出来的说法。
还有10天,就是11月25日,也就是东方美食大赏开幕的日子。
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