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听说法国每年还举行什么最佳法棍评选,全国181位面包师参加比赛,最终由15位专业评审从法棍外观、火候、香味和味道方面综合评选出2018年最好的法棍。
去年冠军就是刚才那个小胡子,每年人山人海,每年冠军都会获得4000欧元奖金,并且成为法国总统府爱丽舍宫一整年的御用面包供应商!
深吸口气,用力咬一口,穿过坚硬外皮,咦,有种拨开乌云见明月的感觉……
细细品味,有种粗粮的回甘,越嚼越香,还真挺上瘾。
作为最传统美食,政府曾经颁布面包法令,规定传统法棍只能用四种材料制作小麦面粉、水、盐和天然酵母,制作任何环节不得有冷冻或者包含添加剂和防腐剂,保证绝对新鲜。
长度一般在55-65厘米,重量在250-300克,而且每公斤面粉含18克盐。面包在发酵过程中会产生糖,在高温下焦糖化会变成棕色。
按照露易丝多年吃棍经验,如果看到表面是浅浅黄色,最好别买,棕色、深棕色才是香味的保障!
脆是切得时候会弄得面包屑到处都是,证明是极好的。如果硬的切不动,或者用手按,按不下去,没有呲呲的面包屑碎掉的声音,那直接扔了。
对于真正高手,外皮脆不脆,一眼就知道。脆外皮一般是需要在烤的时候加蒸气,表面晶莹透亮,像是包裹一层薄薄琥珀,庄臣恍然大悟,就是包浆!
轻轻一敲,会发现里面很空。拿起来后应该觉得的分量要轻,是因为里面有大量气泡的关系,气泡越多,法棍越好。
庄臣仔细打量内部,果然是蜂窝状,有中型大小的气泡,就是它们才成就面包奇异口感。如果气泡太小,材质过于密集,面包就很干,高手必须能兼顾造型和口感,所以气泡一定要适中。
越新鲜的棍就越贵,存放的时间超过四小时以上,必须降价促销,这时候已经失去它最新鲜的味道。
法国人下班经过面包房买个法棍,都是直接夹在腋下,然后步行回家。要是路上饿了,顺手掰一段吃。边走边吃,到家正好吃饱。
万一没吃饱,到家切块,和当晚饭桌菜品一起,面包就是他们的主食,如同我们的大米或面条一样。
每天能吃上一口新鲜出炉的法棍,再搭配上一杯咖啡,每天都是乐呵呵!
游走于街头,巴黎就像是一件庞大艺术品,仿佛整个城市是由同一个人设计而成,颜色是统一的,建筑风格也是统一的。
无论是在蒙马特区狭小胡同,还是身处气宇轩昂的香榭丽舍大道,都常常会与那些古老历史遗迹及艺术建筑不期而遇。尤其是雕塑,只要你一睁开眼睛,雕塑便无处不在。
严格说起来,市区建筑并不高,基本都是七八层。道路其实也不宽敞,有些甚至是太狭窄。但绿色无处不在,大大小小的公园、交错相织的绿色走廊、屋前屋后的花园、巴掌大小只容得下一只脚的阳台……
骑着自行车在古典浪漫的建筑群间穿梭,在塞纳河畔驻足,与手捧鲜花和法棒面包的陌生人不期而遇……
行色匆匆的普通人,用表情、言语、服饰展示着最地道的日常。站内时不时出现的街头表演艺术家,用乐曲、歌声、肢体艺术展示着最日常的艺术……
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