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做法:
水烧开,将土豆煮到七分熟,入油烧开,小火炸土豆至表皮酥脆,留一点油在锅里,加入藤椒,冰糖,大蒜小火翻炒,直到糖浆色出现。
倒入土豆翻炒,加干辣椒段,生抽和盐调味。直到颜色趋向浓郁,起锅开吃。
12、金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
做法:
1将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
13、土豆炖牛肉
用料:牛肉(牛腩)1000g;土豆2个;洋葱2个;西红柿4个;胡萝卜1个;葱姜适量;老抽,料酒各1大勺;醋,糖1小勺;番茄沙司,黑胡椒适量;油盐;
做法:
牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
配料洗净切块,待用。锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,挤人番茄沙司,再磨一些胡椒粒炒匀。
放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
14、新疆大盘鸡
原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒各1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
做法:
1锅内倒油,把花椒炸透。
2倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。
3加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
4加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。
5翻炒一下就可以出锅装盘了。
15、土豆烧鸡
用料:鸡腿适量;土豆2个;葱姜蒜适量;干红辣椒可放可不放;料酒适量;生抽5克;老抽5克;郫县豆瓣酱适量;冰糖少量;耗油少量;
做法:
准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
16、香煎土豆饼
原料:土豆、猪肉、盐、味精。
做法:
1土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
3入锅,用小火煎。
4煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
5煎至两面焦黄,起锅,装盘。
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