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第77章 豌豆（第1页）

米云说的豌豆就是常见的蚕豆，干湿都可以吃，刚出生的青绿豌豆可以炒着吃和煮着吃，晒干的豌豆可以用来油炸蚕豆下酒，还可以用水煮豌豆，一种湿豌豆也能当下酒菜，湿豌豆在农村比较流行，做起来也不耗油，学校的老师们都常吃豌豆，我们五六年级外村住宿的时候，等老师们吃完了，就会去收剩下的湿豌豆。

干豌豆比较硬，泡水发湿后可以油炸蚕豆，商店有卖，可以当零食和下酒菜吃，超市也有卖，应该不是湖南和湖北的两地的特产，全国都有卖，比我低一届的学弟家油炸蚕豆令我记忆犹新，多年都念念不忘，我读六年级，他读五年级，会包油炸蚕豆，包的多，可以吃三五天，既下饭又能当零食吃，后来怎么复盘都做不出那种味道，只知道他家油炸蚕豆放了调料八角，我后来也放八角，就是油炸不出那个味道来，不知道还有什么其他配方。

米云记得小时候会经常吃豌豆，因为农村基本上家家户户都会种，这个菜和黄豆一样比较好保存，晒干后可以吃几年都没问题，嫩豌豆还可以生吃，还伴随着有一种鸟叫声，豌豆快要成熟的时候，村里可以到处听到豌豆八哥的鸟叫声。

嫩豌豆炒着吃和煮着吃都可以，晒干后，在农村的土话还是叫豌豆，不知道在城里为么叫蚕豆，干枯的豌豆泡水后，可以油炸蚕豆，和油炸花生米一个地位，小时候学校店铺里都是一毛钱一酒杯，我们上学住宿期间都会少不了赊账一杯油炸花生米和蚕豆当零食吃。

在米云的心中，豌豆和蚕豆就是同一样东西，但实际上，豌豆和蚕豆都是分开介绍的，除了农村子弟把它当成一种食物。

它们的外形虽然相似，但实际上却有着不同的营养成分和特点。蚕豆的荚果呈长扁圆形，也有矩圆形的，长度大约在四到五厘米之间。而豌豆的荚果则是长圆形，长度在三到五厘米之间。

在营养方面，蚕豆和豌豆也各具特色。蚕豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中磷脂的含量非常高，对于大脑的健康和发育有着很好的促进作用。而豌豆则含有大量的胡萝卜素和维生素C，这些成分对我们的皮肤和眼睛健康都非常有益。

那么，究竟哪个更好呢？其实，这个问题并没有一个明确的答案。因为每个人的口味和需求都不同，所以选择哪种豆类更合适还要根据个人的喜好来决定。如果你更注重营养价值的话，那么蚕豆和豌豆都是非常好的选择。

总的来说，蚕豆和豌豆各有千秋，各有各的营养价值。在选择时，我们可以根据自己的口味和需求来做出最佳的选择。让我们一起享受这些美味又健康的豆类吧！

有句名言，春天一碗豆，胜过吃猪肉，春天多吃豆子，应季而食营养高。

春天是孩子生长发育的关键期，也是成年人养生的好时机，要及时补充营养，才能有个好身体。在饮食上要“应季而食”，多吃些春季的新鲜食材。

蛋白质对身体健康十分重要，春天有很多新鲜的豆类上市，含有丰富的蛋白质，比肉类的含量还要高，营养丰富。

豆类含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、糖类等，可以补钙强身，润肠通便，健脾开胃，降低胆固醇，促进消化，好处太多了。

分享网友对豌豆和蚕豆的家常做法

一、蚕豆

蚕豆含有蛋白质22.35%，淀粉43%，嫩时作为时新蔬菜，还可以作为粮食，磨粉后制作糕点、小吃，亦可作动物饲料。

清炒蚕豆，就是村里小时候吃的蚕豆，土话叫豌豆。

准备新鲜蚕豆、食盐、花椒粉、味精、食用油。

1、新鲜蚕豆剥掉外壳，取出蚕豆，再去掉外层的皮，得到蚕豆仁。蚕豆皮比较厚，影响口感。准备一锅清水，大火烧开后放入蚕豆仁，小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2、起锅烧油，放入几粒花椒炸香后捞出，再放入干辣椒炸香，倒入蚕豆米大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，出锅前加少量花椒粉翻炒均匀，即可盛出。做法简单，味道特别香。

二、豌豆

豌豆和嫩荚、嫩苗都可以食用，豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、钾、镁、维C、维E等，有药用价值，可以强壮身体，利尿止泻，提高免疫力，帮助长个子。

豌豆炒鸡丁，这种豌豆圆形，农村土话叫青豆或麻豆

准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、鸡腿去皮去骨，洗干净后切成小丁，放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。青椒、泡椒切丁。

2、豌豆去壳，豌豆米用水洗干净，烧一锅开水，放入适量盐、油，倒入豌豆米煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入腌好的鸡丁，小火翻炒至变色，倒入青椒、泡椒炒香，再放入豌豆米，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。

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科普一下豌豆和蚕豆的差异：

形态区别：蚕豆表皮有绿色绒毛，成熟后表皮会变成黑色。种子外皮在成熟后是棕褐色。豌豆的种皮有的带有皱纹，成熟后种子会变成黄色。产地区别：蚕豆在我国长江以南种植的比较多，而豌豆在中部和东北一带种植比较多。花果期区别：蚕豆的花期是4-5月份，5-6月份成熟。豌豆花期在6-7月份，7-9月份成熟。

一、形态区别

1、蚕豆的表皮有绿色的绒毛，内部有白色的海绵状横隔膜。在蚕豆成熟后，表皮会慢慢变成黑色。蚕豆的种子长约2-4厘米，近似长方形，中间是内凹的。种子的外皮是青绿色，在成熟后是棕褐色。蚕豆种子的脐线是黑色的。

2、豌豆的子房没有绒毛，内部有髯毛。荚果为长椭圆形，长约2.5-10厘米左右，宽约14厘米左右。豌豆荚果的顶端为斜尖状，背部几乎为直线型，内侧有纸质内皮。荚果内有2-10颗圆形的青绿色种子，种子外皮有的会有皱纹，在成熟后会变成黄色。

二、产地区别

1、蚕豆的原产地是欧洲的地中海沿岸，和亚洲西南部到北非一带。在我国，蚕豆的种植范围大都在长江以南，四大名贵蚕豆的产地是在青海、张家口、宁波和甘肃。

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