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烤炉肉,在乾隆年间的《帝经岁时纪胜》记载中可是和北京烤鸭并称的美食,据说烤炉肉当年可是慈禧最爱吃的菜之一,如此就能觉出这烤炉肉差不了。
其实烤炉肉和士大夫们,喜在冬天的烤肉活动相似,只不过他们吃的是气氛,烤肉需得是鹿肉配着白雪梅花和温酒,少一样在他们看来也是不美的。
而烤炉肉虽不需要这些外在的东西,但制作起来却是比他们那些个复杂不少,毕竟一个吃的是情趣,一个吃的是口味。
林依带着林辰回到铺子时,铺里人都在了,只不过店里气氛却有些凝滞。
就连一直有些憨傻的阿团,都鼓着脸颊,恼怒不已的样子。
林依脚步一滞,不过当见到李大爷平静的表情,心里有了底,当做没看见的样子,对着嘴抿成一条线的丁泽逗弄道,“我让你去完柳先生处,回来时买的肉有没有买回来?”
“买了买了。”李大爷无奈答话,这帮小的,还是见过的世面太少,哪有别人家刺几句,就把自己气成这般模样的。
“那正好。”林依拍拍阿团肩膀,然后牵起嘴噘的老高的桃花,往厨房走去,“正好让大家看看,我们要做的新菜。”
“林娘子这是又要制新菜了?”李大爷跟在身后,捧着哏。
林依点着头,转身对着丁泽努努嘴道,“这道菜就交给你来做,你可不许偷懒。”
阿团瞧瞧丁泽想跟上,又拉不下脸的样貌,偷偷捂嘴一乐,不过到底顾念着情份,推了推丁泽,给他找下梯石。
“阿泽快跟上,娘子都说了,这道菜交与你呢。”
丁泽这才绷不住,笑的眉眼弯弯。
林依心里莞尔,到底是个孩子。
丁泽买来的是最好的三层精五花肉,拿来做炉肉却是正好,换了别的肉,口感就要差好几层。
林依吩咐丁泽,“你把肉洗净后,扎上孔。”
“我来洗,我来洗...”桃花和阿团见丁泽在找签子,自告奋勇的拿了五花肉洗起来。
林辰看的跃跃欲试,林依一眼瞥到他,一把把他拽住,刮刮他鼻子恐吓道,“现下天冷,你这小嫩手揿进去,得了风寒不说,还要生了脓疮...”
林辰被林依讲的心里害怕,一缩脖子,再也不敢去提要玩水的要求了。
丁泽见肉洗好,拿了竹签子扎起来。
林依拿了点心出来,让大家伙儿分吃,边看丁泽扎肉。
“娘子这肉还要扎吗?”
林依带着阿辰坐在檐下的椅子上,伸着头看丁泽扎肉,见丁泽问起,方点点头道,“差不多了,你把粗盐先倒进去揉松。”
林依租住的小楼,厨房后面,有一个小小的院子,里面还有一口井,也算属于酒楼的标配了。
“嗳!”丁泽答应一声把粗盐倒进去做“马杀鸡”。
这是个细功夫,揉过了咸,揉少了淡,毕竟这肉在这之后就没法添盐了。
林依一丝不苟的伸直了头看丁泽做马杀鸡,苏城进来时看到的就是林依的脖子像官家的百兽园中的一种动物,头特别长来着。
林依瞥到苏城进来,默不作声的把头恢复好,朝苏城一点头,“你来啦?”
“嗯,我来与你说件事。”
“哦。”只不过眼睛却始终盯着盆。
林依实在没空理他,眼睛紧盯着丁泽盆里的肉呢,毕竟她想用个新菜,来吸引一波人气。
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