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吴玠这么说着,便对站立一旁耿耿于怀的阿鲜一绝道:“阿鲜师傅无需生气,我这黑兄弟性子是急了,可心事蛮好,还望阿鲜师傅不要见怪!”
说着,指指种羊道:“开始操作吧,大家还等着吃阿鲜师傅的烤全羊哩!”
阿鲜一绝见吴玠和善,窝在心头的火气也就散去,他向吴玠讲过礼,便领着两个助手开始宰羊。
那种羊力气颇大,见这么多人围着它忙忙碌碌,知道死期来临,便在阿鲜一绝手里拼命挣扎。
阿鲜一绝三人按不住种羊的疯狂,吴玠、郑达、徐定、张荣全都上来帮忙。
郑达按了一阵,不禁怒起,道:“畜生垂死挣扎,洒家一顿乱棍将它打死算啦!”
说着,便就取来混铁棍,要向种羊的脑门劈去,却被阿鲜一绝拦住,道:“不能打,一旦用棍打死,那就不叫烤全羊!”
郑达见说,只好收回混铁棍站立一旁。阿鲜一绝几人终于将种羊制服,一刀子攮在喉管处,结果了性命。
接下来,阿鲜一绝用90度的开水烧烫羊的全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀字割出若干个小口子,第一道工序便就完成。
第二道工序是给羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,亦用调料和盐入味。
第三道工序是将羊尾巴用铁钎别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
第四道工序是将全羊腹朝上挂入贴好、烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约两个时辰,羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟了,才将整羊从烤炉内取出来。
把全羊从烤炉内取出来后,郑达不禁叹道:“这么熬人,月亮都快中天啦,才等来烤熟了的羊,洒家肚子早就开始呱呱叫呢!”
聂散财见郑达发急,哂笑道:“好汉真是个急性子,在我们女真部落,烤全羊那得昼夜熬等,今晚烤羊过程还是快的!”
吴玠不解地看着聂散财,问道:“你们女真人吃羊这么啰嗦?”
聂散财道:“比你们汉人便捷多了,你们汉人过红白喜事,不是要准备七八天吗,我们才一个昼夜!”
聂散财这么说着,不无炫耀地说:“女真人有女真人的优点,汉人有汉人的好处!比如这行军打仗,我们女真人的行囊就简单,干肉和水一带,半个月不用补给。你们汉人就不行,什么军马未动,粮草先行,一天吃不上饭就不能打仗……”
郑达听聂散财说的还真有理,摆摆手道:“好好好,你们女真人行,可眼下没有干肉,只能等待阿鲜一绝的烤全羊了!”
郑达和聂散财正在这边说着话,阿鲜一绝已经进入第五道工序——装盘。
只见阿鲜一绝将整只羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布;让几个人抬至临时代用的餐室里;请吴玠、李师师、郑达、徐定、张荣等人欣赏。
临时餐厅里灯火通明,吴玠几人欣赏一毕,阿鲜一绝才将羊皮剥下切成条装盘;再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘;配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,分发给每一个人,开始食用。
一百来斤重的种羊,一经烧烤,能够食用的肉还有七八十斤,按25个人平均分配,每人得肉3斤还多。
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