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第397章 水豆豉（第2页）

紫色的小花带着些独特的香气，能让霉豆瓣的味道也多出一股子特别的香味。

可现在去山里找怕是不好找，还容易有危险，两人只选择了用干秸秆铺在上面帮助发酵霉菌。

等到发出了淡绿色的霉后，可以用水清洗，也可以直接用白酒冲刷一遍消消毒，再用酱油把豆瓣给泡软。

这两种豆制品都需要用到辣椒和姜，赵叶青去地里拔了两株生姜，底下的姜块约摸有五斤左右。

今年的生姜种的得一般，之前夏天天气炎热的时候，在种植地下室种的生姜还达到过一株就有五斤多的重量，现在两株才勉强够五斤。

可能是因为现在降雨过多的缘故，院内大棚里的植株时不时就会出现萎蔫，根系腐坏的情况，这生姜的长势也不如人意。

以前天气还正常的时候，是四季分明的，后来出现变故了就变成了两季分明，要么极热要么极冷。

到现在两季也没有了，四季都是一样的温暖，不冷也不算很热，今年最高温也就是最近的三十五度左右。

最低温也不会低于二十度。

这温度种东西是合适了，可就是降雨太多，因雨水潮湿而来的作物疾病也就越发的多了起来。

赵叶青看着手里小小的姜块叹了口气，抖掉了上面的土后，又把拔出来的小土坑给填上了，才拿着姜回到厨房。

生姜上面长长的绿色茎叶也是能吃的，把老叶子去掉后，洗干净放在一边，等做完了酱再来处理。

穆奚已经把要用到的辣椒给剁碎了，一坛子豆瓣酱要用到将近一斤蚕豆和十斤辣椒，一斤黄豆做出来的水豆豉则需要用到半斤辣椒。

被剁碎的辣椒装了满满一盆，现在穆奚又在准备豆瓣酱需要的蒜末。

赵叶青把花椒拿出来，重新开了一袋子盐，将蚕豆豆瓣、辣椒、花椒、盐、姜末、蒜末倒入一个大盆中搅拌均匀后，赶紧放在了消好毒的坛子里装好，盖上瓷坛盖子后浇一圈水封口。

约摸一个月之后就能开坛，要是想吃到更醇香的再放几年都放得。

水豆豉也是一样，只不过用的辣椒是泡辣椒，豆子同样需要煮熟晾干，不同的是这个得提前先发酵了才制作。

前几天就把黄豆泡发之后煮到软烂，倒入容器里淋上一小碗煮豆子水后，在容器上面盖上了被子等待发酵。

发酵了五天到现在才终于是发酵完毕了，正好和蚕豆一起制作成酱。

将辣椒、盐、糖、白酒和豆子一起搅拌均匀后封入坛内，放进冰箱一周之后就能吃了。

水豆豉，每个地方的叫法可能不太一样

赵叶青想到那贵省口味的香辣豆米火锅，配上五花肉做的软哨，再加上几块烟熏豆腐......

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