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第238章 豆制品（第1页）

大豆已经完全晒干了，轻轻的敲打，饱满的黄豆颗粒就散落了出来。

两人你一下我一下的，把所有的黄豆敲到脱粒豆荚，再用赵叶青新做的扫把把所有黄豆都扫到一块。

扫把是甜高粱穗做的，把上面的高粱籽粒给打出来之后，去掉叶鞘，再把高粱杆和须捆绑在一起。

市场上卖的都比较白，那是熏过硫磺的，看着好看。

他们这自用的，赵叶青也就懒得再费功夫，直接捆起来就能用。

穆奚把所有的黄豆都装在簸箕里，现在家里有风车，能把带着草屑的黄豆给清理干净。

晒干的大豆茎秆和花生茎秆一起放在厨房里烧火，黄豆清理好之后还能再晒一天，保证水分都蒸发，才能保存的更久。

留下一些不用晒，还得重新泡发，两人打算明天就做豆腐吃。

这天气泡黄豆也不能在常温下泡，没两个小时就酸了，得放在冰箱里浸泡一个晚上。

泡好的黄豆拿到院子里，把石磨搬出来，一人放豆子一人推动磨盘。

放豆子进去后，还得时不时往里加一点点水。

淡黄色的豆子不一会就变成了白色的豆浆，一共磨了五斤黄豆，除了做豆腐还有豆浆、豆花、腐竹、豆干之类的豆制品。

赵叶青本想着用醋来点豆腐，以为家里没有盐卤和石膏内酯之类的东西，穆奚却说有。

他休息的间隙，从原主屋里拿出来了一个袋子，里面装着白色的石膏。

“这是原主人用来做药材的石膏，中医叫做煅石膏，也就是熟石膏，我记得点豆腐用的也是熟石膏吧？”

赵叶青接过，往塑料袋里探头闻了闻，确实是石膏的味道。

她答：“应该是一样的。”

有了石膏做豆花就比较简单了，要是用白醋点豆腐，做出来的豆花是散的，用石膏就能焖出一整块结实的豆腐脑。

做石膏豆腐，黄豆和豆腐的比例大概是1比3左右，一斤黄豆能出三斤豆腐。

磨出来的豆浆过滤好后拿一半来做豆腐，另外一半再分成两份，一小份煮开了当饮料喝，一大份用来做腐竹。

过滤出来的豆腐渣也好吃，加点蒜苗和辣椒炒一炒就是一道菜，用来拌饭比肉还香。

赵叶青把石膏兑上水，等豆浆煮好放凉一会后，在分几次将石膏水倒入搅动起来的豆浆里，看到里面逐渐变成絮状，就盖上盖子焖着，十分钟就能凝固成豆腐花。

穆奚在煮第二锅豆浆，这一锅是用来喝的，豆浆会假沸，得看到沸腾之后再多煮五分钟才能盛出来喝。

这个天气热豆浆没人喝，都得放凉了才行。

热豆花焖好，赵叶青想吃又嫌它是热的，盛出来了两大碗豆花放进冰箱里冰镇降温。

家里没有保鲜膜了，只能另外拿两个盘子来当盖子用。

热豆浆得放凉一会再拿进冰箱，等放凉的功夫，还得煮第三锅豆浆。

这一锅是用来做腐竹的，煮好的豆浆把温度稍微降下去一点后再重新烧开，文火慢慢加热，直到豆浆的面上出现凝结的豆皮，过程有些像是冬天做奶皮子的时候。

火不能太大，太大了表面的豆皮就会破裂，过程十分费时，每一张豆皮都得花费七八分钟来制作，薄薄的豆皮用一根稍微粗的铁丝撩起来悬挂在已经准备好的小竹竿上面。

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