手机浏览器扫描二维码访问
第103章 披上金色水晶衣（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
淮安软兜是江苏几大名菜之一，在苏菜中被称之为“软兜长鱼”，是一道口感主打软嫩鲜香，口味不辣不甜，味型浓淡适中的经典料理。
为了达到这个料理目的，这道菜只能选用笔杆鳝，也就是比较小的小黄鳝，最佳体型为毛笔杆一般粗细。
大了肉质相对会比较老，不如小的那么细嫩，且在最后的食用上，达不到一口一条的“吸溜”爆爽感。
谢清风的创意来自于淮安软兜，也就是采用它的烹调方式，保留软嫩的口感。
但是在味型上面进行自创，加入他自己擅长的川菜中，那种独特的麻辣之爽，让这道菜能够以一个完全不同的角度，呈现在三位美食评审之前。
软兜长鱼的做法步骤不多，总体上也就是讲究必须使用“三兜”。
第一个是布烫兜！
这一步谢清风之前以有所准备，小黄鳝已经用纱布兜了起来，上面口子用绳子扎紧封住，锅里还特意烧煮了一锅，专门用于去味除腥的葱姜水。
为什么一定要用布兜呢？最主要的原因有两个。
首先是为了达到共同受热，避免把鳝鱼直接丢进热水中时，它们被高温刺激到乱爬乱蹦挣扎，导致受热很不均匀，甚至还有的会从锅里跳出来。
其次就是在于速度，淮安软兜需要特别注意控制时间，一定不能烫过头。
用有点半透明的纱布包裹，可以免掉后面用漏勺打捞的时间，只要烫到位了，手一提立马就能全部捞出来。
谢清风对这一步很熟悉，早就有了数十次的经验。
开大火把锅里的水烧开后，提着布兜上方的扎口布，避免被热气烫。
然后就把下半部分的黄鳝，全部浸入滚烫的开水中，隔着纱布可以隐隐约约看到里面的黄鳝。
一旦看到黄鳝的嘴张开，就代表烫的熟度已经达到，立马拉出来倒进漏勺中，用冷水冲洗进行去味、降温、定型，避免余热把食物煮坏。
同时还能把烫脱离的黏液，颜色变得发白黏糊卖相不好的这种杂质，从鳝鱼身上清洗出去，保持菜品的干净清爽。
黄鳝烫到变色却不僵硬，还有很大的柔韧性，这就是软都需要的熟度。
如果硬邦邦卷在一起，这就是烫过头。
鳝鱼烫好之后需要进行改刀，去掉下半部分的肚皮、内脏、中脊椎和头尾，只取背上的那一条肉。
也只有背上的这一条鳝鱼肉，才会被叫做是“软兜。”
由于鳝鱼已经烫熟，肉质变得比较的柔嫩的关系，这个加工的过程比较特殊，不能使用锋利的工具，也不能用太大的工具，以免软都从中间被切断。
采用长牙签来分离，是制作淮安软兜过程中，最标配的传统方法。
谢清风把鳝鱼捋直侧身放在砧板上，左手按住它的头部，右手拿牙签的尖部，从黄鳝头部小腮帮的下方，腹部和背部的交界处扎进去。
腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 大反派的万界之旅 大巨星 凤凰的火焰 轮回：契约之书 驭灵成仙 网游之无上灵武 网游之霸血三国 神魂天下之楚雄传 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 彼岸云九：天神大人唱征服 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 最强勇者与魔物娘 最强特种兵之狼魂 羽皇诀 风起云涌，睨视苍生，倾人心 王者荣耀之主宰战场 无敌医道高手 北上伐清
药香田园：悍妻萌宝病娇夫
作者微微雨的经典小说药香田园悍妻萌宝病娇夫最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说药香田园悍妻萌宝病娇夫睡个觉沐欢喜穿越了，不仅有了亲人，还省去了恋爱结婚生子三步骤，直接升级做了三岁小豆丁的娘。据说丈夫死了，欢喜心里狂喜，死得好！阿嚏，阿嚏，某男打了两个喷嚏。爷体寒，不是有人骂。欢喜发家致富养包子，混得风生水起。有天晚上，来了两个不速之客，欢喜一棍子劈晕了。然后，被个长得妖孽的病娇男人缠上了。某妖孽摆了个妖娆的姿势拦在欢喜面前，姑娘饭做得好吃，去爷府上当个烧火丫头吧。...
都市极品仙帝
人族仙帝赵君宇，遭受背叛，百族之战中壮烈牺牲。魂魄来到地球，重生在一个天生不举，众人嘲笑的废材大少身上。身具神奇术法，惊天医术，赵君宇从此强势崛起，杀伐决断，纵横都市。PS本书男主荷尔...
锦绣书
...
灵武召唤师
这是一个奇幻的世界，也是一个强者为尊的世界，武修，灵修，召唤师，曾经性格懦弱，无法修炼的冷墨，被人陷害致死，当他双眼再次睁开之时，摇身一变，成为了令人惊艳的绝世天才。炼丹炼器，那都是小意思，实在是太简单了。天级丹药？我的魔兽都不屑吃。天材地宝？本公子多的是。圣器？对不起，等级太低，本公子只会炼神器。契约魔兽？本公子的魔兽都是自己送上门的。...
大师姐的小狼犬
这是一个退役女大兵和娱乐圈流量小哥哥相互支持，相互救赎的爱情故事。蒋秀心与李铭渊的相遇就像是上天给他们开的一个巨大的玩笑两人几乎完全相反的性格，却因为一场醉酒被稀里糊涂的绑到一起一个是背景神秘的女保镖一个是几乎无法拥有自己隐私的当红流量明星一个是外冷内热的假小子一个是外热内冷的真傲娇这样的两个人走到一起，将会谱写出一章怎样的故事...
御道
在一个剑与魔法的世界里面，主角用一生的成长，演绎道的存在，道的强大，道的主宰。在这个世界里，人类并不是站在最巅峰，修炼的魔法，光明系的比不过天使，黑暗系的比不过恶魔，比斗气，又没有兽族斗气强大，拥有神格的人类所占的比例也是少的可怜，因此，人类一直不被其它种族所重视，所认可，甚至被压迫，这时该怎么办呢？另外申明，本书只有一个主角，叫木永页。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－御道三界已成，分别为御道－－泰天地界QQ31344627满御道－－尚天地界QQ89184839满御道－－狱天地界QQ73148041满御道－－狱清界QQ29541264－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－本人已经完成一本白中仙的修道生涯，闲的书荒，可以看看。...