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冯斌接手了东方明珠塔内餐厅,按照塔内餐厅的规模和实际情况,经过一番研究给出了一套菜单。
菜单是一份用了类似西式餐馆菜单的形式设计。
菜单被分为了前菜、汤、主菜、主食、甜点这么几个部分。
虽然设计上用了类似西式餐馆菜单的方式。
但是菜单上的每道菜,却全部都是中餐的菜式。
比如前菜,冯斌用了很中式的清炒时蔬。
会根据不同的季节,用不同的蔬菜搭配清炒出来。
汤则是通常用中式的汤菜。
比如会用上汤螺片,也会用鲁菜中经典的乌鱼蛋汤。
甚至在冬季的时候,冯斌还会用清羊汤,或者是醋椒鱼汤。
主菜上,冯斌也会根据季节进行一些设计。
而且还会在其中加入一些本帮菜。
比如主菜不但是可以选择胭脂鹅脯,还可以选择本帮菜里的红烧鮰鱼。
又或者如果提前预约的话,或许还能够品尝到冯斌用鲁菜黄焖的方式,做的黄焖栗子乳鸽。
主食的加入属于很中式的一种加入了,毕竟通常西餐中是不会有主食这一项。
冯斌专门加入主厨,通常可选的是手擀面或是炒饭。
甚至如果顾客肯在餐厅里多花钱,还能够吃到更加特别的主食。
比如葱烧海参盖饭,或者是鲍鱼红烧肉捞饭。
最后的甜品部分,冯斌更是把本帮的特色发挥到了极致。
专门招募了本帮的白案厨师,让他们制作了本帮的一些具有特色代表的甜品。
这一整套的菜单公布出来,也是在沪海引起了不小的轰动。
厨行中,对这份菜单是有人夸奖,也有人觉得这种中西合璧实在是有些倒翻天罡。
为此,沪海本地烹饪协会甚至还专门召开会议讨论。
有趣的是,讨论会的时候,因为冯斌如今是烹饪协会举足轻重的理事,所以他本人也被邀请到出席讨论会。
当大家看到冯斌到场,一时之间全都是有些不好意思开口说话了。
还是冯斌笑呵呵说:“没关系的,大家想说什么可以尽管说出来嘛,今天对我有任何的声讨,我都愿意虚心听取。”
话是这样说,但当着本人的面,大家还是有些放不开去讨论。
还是会长李柏清首先开口:“没关系,冯斌在场也是好事,大家有什么话可以直接说出来,我们也可以听听他的想法。”
李柏清这么一说,郑景逸作为如今副会长,也是冯斌的师父,也是笑呵呵开口。
“对对,大家尽管说,冯斌会虚心听取意见。”
两位如今沪海烹饪界的老师傅已经开口,接下来大家是纷纷说话了。
首先是对冯斌接手了东方明珠塔餐厅主厨后,那份菜单设计上的一些不同意见。
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