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次日,沈建峰带领要参赛的厨师们,和老会长李柏清,副会长赵海涛,一行人早上就来到了德兴酒家。
冯斌和郑景逸也是带着德兴酒家的众人一起迎接。
见到李柏清,还是让罗亮、曹晓刚和高诚三人感到有些激动。
三人在职校的时候,李柏清曾经去职校上过公开课。
所以三人对李柏清确实是敬仰有加。
李柏清见到冯斌和郑景逸带着大家一起迎接,也是感到有些过于隆重。
“景逸、冯斌,你们这样迎接我们,实在是有些太隆重,这次,选择到德兴酒家集训,也是给你们的营业添麻烦了。”
说着,李柏清看向赵海涛。
后者立刻上前来说:“郑副会长,冯理事,因为这次集训要在德兴酒家,餐饮和烹饪协会知道可能会影响到德兴酒家的营业,所以我们给予一些补偿。”
让冯斌和郑景逸没想到的是,餐饮和烹饪协会竟然为了这次集训,还给了德兴酒家一笔钱作为补偿。
郑景逸有些不好意思:“这,这怎么好意思呢?老会长,你们能来德兴酒家集训,也是我们的荣幸,怎么还能让你们补偿我们呢?”
冯斌也说:“是啊,而且沈大哥他们这么多名厨来集训,算是给我们德兴酒家帮忙了,真的不能算是打扰我们营业。”
李柏清笑呵呵说:“景逸啊,你和冯斌就不用客气,这笔钱是餐饮协会和烹饪协会给的,本来去别家集训,也是要付这笔钱,所以你们德兴酒家收下吧。”
最终,冯斌和郑景逸只好收下了集训补偿费用。
接着,大家坐了下来,首先还是各位参赛的厨师们,把自己考虑的菜单拿出来。
大家的菜单对比之下,每一张菜单上都会有一些菜是共同都有。
冯斌看了其他人的菜单,对比了自己的菜单。
他想了想有了一个想法。
“老会长,我有一个想法,我看了我们几个人的菜单,菜单上的主体菜品,都是本帮菜里很知名的菜,我觉得,干脆我们的主题烹饪方式,就用本帮菜‘浓油赤酱’作为一种特色。
我的建议是,一定要有《虾子大乌参》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《熏鱼》《草头圈子》这几道特色菜。”
听冯斌这么说,李柏清和大家相互看了看,其他的厨师也都觉得确实应该有这几道菜。
李柏清说:“好,既然小冯你觉得应该有,那么这几道菜我们就确定下来。”
接着冯斌又说:“另外,凉菜方面,我觉得可以稍作调整,既然是‘浓油赤酱’,我觉得可以把白斩鸡换成相同红色的菜,我建议换成《胭脂鹅脯》。”
听到这个菜名,让在场的所有人都是一惊。
李柏清也是有些惊讶看向冯斌问:“你说的胭脂鹅脯,是红楼梦书里的《胭脂鹅脯》?”
冯斌点头:“对,是那道菜,我觉得调味上,可以用本帮菜浓油赤酱口味进行调味,烧好放凉后,作为一道冷盘。”
听到冯斌如此大胆的想法,真的是有些让在场众人更加惊讶。
首先是《胭脂鹅脯》这道菜,可能除了冯斌之外就没有人想到。
但是被冯斌提出来,大家仔细想一想,又会觉得加入这个菜在宴席中很合适。
因为既然宴席主题是本帮菜,要体现出“浓油赤酱”。
那么之前用白斩鸡,确实是在颜色上就不是很搭配。
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