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沈建峰上浆过程略有不同,挂水淀粉之前,他用盐、胡椒粉给了一点底味,然后再用水淀粉进行上浆。
让鸡肉丝腌制一会,冯斌又找来几根香菜梗,切成和银芽相同长短。
再稍微切上一点点葱丝和姜丝。
沈建峰没有用香菜梗,而是用了青红椒配色,同样是把青红椒切成和银芽相同长短和粗细。
两人基本准备工作都已经完成。
光是这个准备工作,已经是让现场大家觉得叹为观止。
张先生轻声对旁边蔡先生说:“真是一种别样的享受,看两位大厨这些准备工作,不吃也觉得很富有美感。”
蔡先生微笑说:“这就是烹饪的魅力,不了解的人会觉得,烹饪是围着灶台,每天要面对各种油烟,但实际上,一位顶尖的大厨,可以把烹饪的过程变得很优雅。”
张先生点头:“对对,就是很优雅,今天冯斌和他的对手,都是非常优雅。”
蔡先生说:“因为他们都很自信,而且有很厉害的厨艺在身。”
张先生明白蔡先生的意思。
冯斌和沈建峰能够做到如此优雅,是因为他们厨艺非常娴熟,这些烹调前准备过程,对他们而言像是一种骨子里的记忆,不需要过多的思考。
冯斌和沈建峰准备好一切,先把锅放在灶上烧热。
烧热了锅,再向锅中倒入油。
油要稍微多一些。
油温大约四五成的时候,把鸡肉丝倒入锅中进行滑炒。
鸡肉丝入锅先不急着去动,让鸡肉丝在油中浸一浸。
随着油温升高,再用筷子去轻轻滑散。
冯斌几乎是在鸡肉丝定型被滑散后,立刻就起锅把鸡肉丝给倒了出来。
整个过程只用极短时间,鸡肉丝就是刚变色而已。
旁边沈建峰还稍微在锅中滑炒了一下。
看到这一步两人的一点点区别。
李柏清歪头凑到郑景逸耳边低声说:“这局,冯斌应该赢了。”
郑景逸愣了一下,但很快也明白李柏清的意思。
沈建峰滑炒鸡肉丝稍微久了一点。
沈建峰明显担心鸡肉丝不熟,所以他在锅里稍微多滑炒了一会,看似只有短短多那么一点点的时间。
可实际上后面鸡肉丝还要回锅和银芽一起翻炒。
所以沈建峰多滑炒一段时间,油温又升高了一些,之后鸡肉丝回锅和银芽一起翻炒,就可能会导致鸡肉丝老了。
当然对于大厨而言,这倒是也不是不能挽救。
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