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客人多,高雪就进了后厨帮忙。
宋婶子一看是高雪,忙打了个招呼,“姑娘来啦,要节哀啊。”宋婶,周叔周婶都是给了礼金的,礼尚往来,这个早晚都会还回去的。
“谢谢婶子,我做点什么?”
“这会儿还忙的开,提前准备的充足,姑娘歇会儿吧。”
天冷,高雪想早点回去,索性没有别的事情,就把白菜剁碎,准备起饺子馅。
她喜欢三鲜馅的,韭菜鸡蛋加虾皮。可惜,这季节早没了韭菜。韭菜是种很好养活的蔬菜,菜根照顾好了,可以多年生长,割了一茬又一茬。
她家菜地就有两畦韭菜的,或许简易大棚可以种韭菜开始,高雪突发奇想。
看到一旁还有块猪肉,问了宋婶一声,拿来剁成了肉馅。葱、姜剁碎放进肉馅里,调匀。加料调味儿要等等宋婶,她是来教学的。
等午时过后,店里没了客人,大家伙才坐下来,一人吃了碗面条,现在肉备的多,高豆给每人的碗里都夹了一筷子肉。热热闹闹吃完一顿饭。
留下高豆叔侄说话,其余几人就忙着收拾去了。
“小叔,我看来店里吃饭的客人穿得不错,以后备点羊肉羊杂汤吧,怎么做您去找刘大厨,我弄不来。”
“最近要加肉的客人是多了,羊肉可以备一些。”
“饺子也可以上了,如果上午搞不赢,就头天下午包出来,冻到院子里,第二天不影响。当然,现包的肯定更好吃,一会儿我就教给宋婶。”
这时代应该是有饺子的,像上次提起时,钱四公子就知道,只是还不普及,或者说老百姓吃不起。
高豆笑眯眯地听高雪讲完,开业以来生意好的很,但为了长远,在口感、种类上不断提升,才能留住老顾客,迎来新顾客。
“钱公子最近很积极,幸亏他在,大小林也帮忙,要不根本忙不过来,周婶现在基本都在灶上帮忙。周叔洗碗,大小林和我又跑堂又上菜。”
“忙是好事儿,不过,年后怕是会冷清一些的,大家坚持一下吧!跟大伙说声,除了工钱,年底还有奖励,让他们都好好干。”
“不给奖励,都在拼命干呢,都盼着咱们店能长久开下去,发大财呢!”
这话高雪信,什么时候有份稳定可靠的收入都很难得。
该跟小叔聊的也差不多了,高雪就去了厨房。
奶奶喜欢吃饺子,高雪十来岁就学会了擀皮。当着宋婶、周婶,从和面,面块揉成细长条,再切成均匀的一个个小坨坨,用擀面杖擀成薄薄的面皮,一项项看似简单,其实都是技术活儿。
剁好的肉馅还没有调味,现在加入适量盐、酱油、炼好的菜油,搅均匀。再放入剁碎并挤过水的白菜。
菜肉调匀便是猪肉白菜饺子馅了。
这个适量,就要根据菜肉份量来把握了,有经验的人根本不需要称量,一把勺子就够了。
左手心托着面皮,右手夹馅,对折,中间先捏一下,再从两侧往中间捏,这样捏得褶子不会太厚,口感更好。
当然,熟手也会挤饺子,新手可做不到。
高雪示范了几个,就让她们两个自己去练手了,要点都说了,剩下的就是熟能生巧,相信她们很快就能学会。
“小叔,该说的都差不多了,我去市集跟小姑汇合。”
天冷又黑的早,两个女的是该早点回去。高豆也不留人,反正总有人都进城。
……
高雪出来后先去采买,家里油盐酱醋都没了,必须添置。
梁家铺子这些都有,糖现在每次都是十斤十斤的买,用量大,资金也稍微宽松些了。
又去了小叔介绍的肉摊,买了一大块板油,几斤肥肉。正准备去找高敏,竟然在市集上看到个卖鱼的。
这会儿已经有人懂破冰冬钓了?一条条看上去很肥美,来这里后她还没吃过鱼呢!
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