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“倒是挺丰富,”夏东又问,“不过你炖的这只鸡什么时候吃?”
夏鱼手停下来,桶里的鸡差不多了,他把旁边那只清洗焯水干净的老鸭也放了进去,然后说,“爸,上次元旦节我煮那白菜,你们差点以为是开水白菜。这回我弄个更进阶的,上国宴的川菜。”
夏东当了大半辈子的工人,好吃是真的,但好吃的点也仅限于平日里大家耳熟能详的家常菜、江湖菜或者小吃。
尤其喜欢鲜烧的菜。
毕竟平时工作也挺累,体力消耗也不小,重盐重味的鲜烧、干锅、烧烤、爆炒一类,吃起来才爽。
平日里的精力都用来钻研技术去了,因此对于那些距离生活比较远的宴会菜,其实并没有什么了解。
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看着儿子锅里炖着的鸡和鸭,夏东也知道这菜不简单。
“别卖关子。”
夏鱼笑了一下,“不卖关子啊,吃鸡不见鸡,除了芙蓉鸡片以外,还有鸡豆花嘛。”
“鸡豆花?”
要说开水白菜还有所耳闻,但这个鸡豆花,夏东是连听都没听说过,只是先入为主地说了句,“年饭吃豆花,好像也没什么不可以。”
本来是一件有点好笑的事情,但是夏鱼却咂吧了一下嘴,笑不出来。
怎么能笑自己爸妈土,没吃过顶级菜式呢。
鸡豆花和豆花,除了都有豆花这俩字,还有长得一样以外,其余可以说没有任何关系。
老厨师炫技,讲的就是素菜荤做或者荤菜做得不像荤菜,做出个低调奢华有内涵。
鸡豆花实际上是把鸡胸肉挑掉所有筋以后,剁成蓉,加鸡蛋清和淀粉调制,搅拌上劲,最后在顶级清汤里做成豆花状,所以才叫鸡豆花,和黄豆八竿子打不着。
夏鱼心里叹了口气,然后说。“这菜有点浪费,这老母鸡和老鸭都要炖到完全出味。”
接着又指着旁边的一大碗火腿片说,“过一会儿这火腿也加进去炖,差不多要炖到明天吧。最后把味道全部炖到汤里,至于这鸡鸭和火腿……”
按理说,精华全部都被炖没了的肉不应该上桌的。
爸爸却接话道,“可以啊,你炖完了,肉肯定又软又化渣,到时候我用来蘸酱油吃,挺好。”
“是挺好的,”夏鱼说,“过年每人一份鸡豆花。现在是吊清汤,我还得剁肉茸,晚上炖好了之后用肉茸来把汤里的浮渣吸收掉,最后过滤出来,就成淡茶颜色的顶级清汤了。看着清澈见底像茶水,实际上非常地鲜。”
“肉茸怎么办?”
“只能倒了啊,还能怎么办?”
“你这个弄得高级,”夏东拍拍儿子的肩膀笑起来,“你爷爷奶奶外公外婆,别说吃这么高级的东西了,见都没见过,就是太浪费。按我们小时候,偷偷炸个糍粑吃,都得挨一顿打,更别说拿这么好的肉来熬汤。”
“生活好了嘛,一年到头吃这么一次,还不能吃点好的了?”
“好啊!能吃好的啊,”夏东笑起来,“到时候四个老的肯定高兴。你这个菜,拿着钱都不一定在外面吃的到吧?”
“大部分餐馆酒楼不做,嫌麻烦,要么就得预定,更多的是做不出来。”
“看着都够麻烦的,”夏东说,“这都还有几天才过年,就要提前准备了。”
夏鱼说,“今年吃这么一次,也值得。”
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