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而且因为这种做法格外稀奇和精致,品尝时候会不由自主地带着几分敬畏,那十分好吃就成了十二分。
“东家放心,我再多练几次,等到赛事那日,不会落了咱们食为天招牌。”
食不厌精,脍不厌细,周掌柜拿出这种匠人精益求精态度,顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后,就轮到顾茵确定自己参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢,真到了上赛场见真章时候,顾茵脑子里居然没有一道压箱底拿手菜。
后头反而是徐厨子劝慰她道“师父何必想那么多呢?您不是和周掌柜比啊,他是咱们一家。您是和含香楼比啊,那位两广大厨名声确实响,但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业时候,师父怎么能一下子抢了他好几个熟客?”
光说不算,徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼点心给她吃。
顾茵在现代时候也是尝过不少名家手艺,吃完含香楼点心后她心中有了对比,知道对方厨艺并没有达到不可打败高度,心也就定了下来。
到了赛事这日,顾茵和周掌柜一大早就去了赛场,也就是含香楼报到。
顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名白案大厨——一个白白胖胖中年男人,不说话时候都笑眯眯,看面相就十分和善。
“哎呀,周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着打招呼,口音虽然有些奇怪,但也算能听懂。
周掌柜也拱手道“袁师傅看着精神真好。”
“一般般啦,”袁师傅笑着摆摆手,转头看到和他们一比、身形看着格外小巧顾茵,笑得越发和蔼,“这就是你们食为天东家哇?好年轻,好小只。”
说着他塞了一把瓜子到顾茵手里,“小娘子吃点瓜子香香口。”
顾茵笑着道了谢,之后就是袁师傅把大厨房一半分给他们用。
周掌柜酿豆莛得快做现吃,所以他只先在一边等着。
顾茵这天要做是海鲜砂锅粥。
大米两碗,配上十六碗水。砂锅烧水同时,把大米清洗,等到水烧开,放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净,掏出内脏,去掉牙齿,以竖刀切成片,一个鲍鱼正好切成五片,之后把虾挑出虾线,去掉虾须,横过菜刀把虾一开为二。
再就是杀螃蟹,顾茵一手持刀按住蟹脚,一手掀开蟹壳,然后又是两刀,把蟹壳前边和蟹角去掉,再掏走蟹盖中间内脏,接着再把蟹肉中间竖切,一分为二,剔出蟹肉。
虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净,和鲍鱼、吐过沙白沙贝倒在一起,放入顾茵事先腌制好冬菜——就是把白菜芯子切成片,晒至半干,再放入盐和大蒜腌制。这东西是之前食为天腌制酸菜时候一道腌,用来熬海鲜粥再好不过。
其后再放油和姜丝、盐,在煲粥一刻钟里搅拌腌制。
等到大米粥煮开,捞出其中七成大米,之后把泡好瑶柱捏碎,和腌好鲍鱼虾蟹都放入砂锅内,烧开后撒上一些胡椒粉,搅拌均匀后立刻熄火。
在顾茵煲粥间隙里,已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了,所以周掌柜也动起手来了,等到顾茵海鲜粥熬好,周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。
两人手脚都麻利,反观含香楼袁师傅,则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。
看到他们好了,袁师傅也站起身掀开了那瓮上盖子。
一瞬间,那香让人大咽口水气味飘散到整个灶房。
守在外头白大老爷也进了来,像加什么至宝似,小心翼翼放了好几包他家特殊调料进去,袁师傅在旁边直劝他少放些,但都没拦住。
顾茵忍不住苦着脸和周掌柜嘟囔道“这是佛跳墙吧?难怪掌柜之前让我准备菜色时候不要吝惜工本。”
要真拿食为天平价吃食来和佛跳墙对打,那真是还没开打就输一大半。
但尽管顾茵已经准备了海鲜粥,对上十几种肉类和海鲜,经过三十几道工序佛跳墙,心里还是没底。
不过此时想再多也没用了,顾茵和周掌柜端上海鲜砂锅粥和酿豆莛,袁师傅抬上自己一瓮佛跳墙,一起出了去。
以县太爷为首一众评审已经在含香楼厢房里等着了。
一共七位评审,里头还有顾茵熟人——
文老太爷一边和县太爷寒暄,一边和刚进门顾茵打了个眼色。
之后就是品尝环节了,袁师傅佛跳墙出锅得晚一些,众人便先品尝食为天海鲜砂锅粥和酿豆莛。
海鲜粥还冒着热气儿,出锅前放了一点顾茵自制味精,旁边还有三个小碟子,切了葱花、香菜和芹菜,让食客可以根据自己口味添加。
几人依次盛了一小碗,那粥入口鲜香滚滑,即便是不再配菜,也鲜甜爽滑,很是可口。
周掌柜苦练数日酿豆莛只一小碟子,几人吃显然是不够,但因为有了海鲜粥,酿豆莛就是配粥小菜,那就是正好了。
一口鲜香爽脆酿豆莛,再配一口鲜美无腥气海鲜粥,这样美味,谁都不敢把开业不到一年食为天小瞧了去。
文老太爷第一个道“这粥配这菜,我吃着极好。”
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