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顾淼倒是知道这件事,说之前出了一个关于三文鱼的标准,把虹鳟,也就是所谓的“淡水三文鱼”给算成是三文鱼,在美食和水产相关的科普微博上掀起了不小的风暴。
他们说海水鱼出水即死,寄生虫也随着宿主一起gg,
淡水鱼能坚持活很久,
而这里的鱼生使用的一般是草鱼,
“你还敢吃吗?”顾淼问道。
沙蓓蓓毫不犹豫“你敢我就敢。”
顾淼不由想起曾经在尼泊尔遇到的几个人,他们说有一家小吃很不错,但是吃一次,拉一次,吃完药刚好,又继续去吃……
人类的想法总是很奇特……
这是图个啥呢?顾淼不解的摇摇头,夹了一筷子芋头丝,
在这里,入座之后,就是先上一堆配菜,好像火锅店的蘸料区似的,
芝麻、盐、糖、花生米、炸的芋头丝、泡椒、榨菜、各种萝卜丝,还有姜丝、洋葱丝、以及等等。
“这是让我们先吃着玩的,还是用来配鱼的?”沙蓓蓓夹了一小块甜藠头放在嘴里,依旧不解。
广州妹子告诉她,那是吃鱼的时候配的。
不一会儿,一鱼四吃之菊花鱼生上来了。
草鱼肉被削成了透明的薄片,在白萝卜片上假装自己是菊花,
吃的时候,把花生油倒在鱼生上抖,再加酱油或是盐自己调咸味,再往上加配料,
最后用垫底的白萝卜把鱼片卷配料托起来,一起塞进嘴里咬。
像贵州的丝娃娃,或是北京烤鸭卷的鱼片版,
总结就是一堆东西被鱼片那么一卷。
吃惯河鱼的顾淼与沙蓓蓓都不觉得鱼片有什么怪味,愉快的吃完了。
除了鱼生,沙蓓蓓热爱的就是凉拌鱼皮了,
在来之前,她已经查到在广州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。
吃过鱼的人,谁没吃过鱼皮,无论是煎炸的,或是炖汤的,那么一张薄薄的鱼皮,没什么口感也没有什么咬劲,还能成一道菜?
鱼皮也要自己拌,芝麻与花生多撒是不会出什么错的,
质感意外的结实,不知道是用了什么手法,咬起来口感如同海蜇头,又薄又脆还带着一些韧性,
如果从来没有吃过海蜇头,那么要形容的话,大概就有点像拌白萝卜皮,当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。
椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道,相比而言,顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。
鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。
广式粥的米基本已经熬烂了,用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”,
再以这样的米粥为底,往里像煮火锅那样的加材料,比如鱼片或是猪肝之类,名为生滚。
吃在嘴里,如胶质一般的粘稠,
凡看到“生滚xx粥”,差不多就是这意思。
老火粥是煮滚以后,还要转成小火继续,同时盖上盖子,只留一条缝隙让粥喘气。
明火粥一般都是白粥,里面没有其它的料,全程猛火,滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。
潮汕粥,则是米和材料一起翻滚,米还是米。
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