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三山市乃至整个东南省,那一道菜最有名?
相信绝大部分人一定会脱口而出是佛跳墙,这道历史悠久的名菜以制作工序复杂、口感醇厚独特而著称。
在上个世纪,佛跳墙就曾经接待过西哈努克亲王、美国总统、英国女王等国家元首,可谓是驰名海内外。
夏若飞想到的礼物,正是这传奇名菜佛跳墙。
正宗的佛跳墙需要十八种主料、十二种辅料互为融合。
包括鸡、鸭、猪骨、蹄尖、蹄筋、鱼高肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等原料与辅料,分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,加工调制后,分层装进坛中。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。
文人有诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”通俗地说,就是连佛闻到这道菜的香味,都忍不住还俗跳墙进来想要吃,这正是佛跳墙这个名字的由来。
如果这仅仅只是一道三山名菜,夏若飞也不会选它作为凌记私房菜开业的礼物。
况且凌啸天作为三山市知名的厨师,肯定也是知道佛跳墙的做法的,虽然夏若飞没有了解具体情况,但是作为一家主打三山菜的私房菜馆,如果没有佛跳墙这简直是不可想象的。
不过夏若飞依然选择了这个特殊的礼物。
原因十分简单。
夏若飞得自人字玉符的除了《大道决》之外的那些包罗万象的信息中,就有一份很另类的资料。
那是一本食谱。
而佛跳墙的制作秘方就被珍而重之地放在了头一位。
夏若飞虽然不知道传统的三山佛跳墙是如何制作的,但他隐隐意识到这份佛跳墙的制作秘方并不简单。
实际上,能与《大道决》和诸多奇妙功法、医术圣典一起被封存在人字玉符中的,哪一样会是简单的?
所以,当夏若飞想到了这份佛跳墙秘方之后,几乎没有任何犹豫,就决定把它当做今晚的贺礼了。
做了决定之后,夏若飞先是打开电脑,上网搜了一下传统佛跳墙的制作方法。
网络上的信息很多,做法都大同小异,夏若飞快速浏览了几份之后,和自己脑海中的制作秘方一对应,立刻就发现了那份秘方与众不同的地方。
秘方里比网上找到的传统做法多了几味药材。
而据秘方描述,这几味药材能够去除一些海鲜的腥味,同时还有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
最神奇的是,这个小小的改变虽然使得佛跳墙严格来说变成了一味药膳,但煲制出来之后却不会有丝毫的药味,相反正道菜的味道层次感会变得更加分明。
当然,除了这个改变之外,一些食材的加工方法、放置顺序等等细节方面,秘方的做法也跟传统佛跳墙做法有一些细微的差别。
至于这些细微差别会带来什么不一样的变化,夏若飞就不得而知了。
他又连续找了好几份资料,最后基本确认在佛跳墙中加入几味中药的做法,应该是自己这份秘方所独创的。
他又细细地将脑海中那份佛跳墙的秘方过了一遍。
这些信息本来就已经印入他的脑中,所以在很短时间内,夏若飞已经基本掌握了这道名菜的烹制方法。
此时,夏若飞也已经有些跃跃欲试了。
毕竟一道菜到底好不好,还得吃过才能知道,哪怕说得天花乱坠,最后味道很一般,那也不会有人买账的。
所以,夏若飞今晚要送的可不止是食谱,他还要亲手烹制一份佛跳墙,带到凌记私房菜去。
佛跳墙的制作工序十分繁琐,食材的处理更是相当的耗费时间,比如海参要提前发好,这就需要十几个小时了,还有干鲍鱼的发制,甚至要两三天时间。
就算是所有食材都已经提前处理好了,最后煲制的时候,也是需要文火慢炖至少十几个小时的。
如果是正常情况下,夏若飞的时间肯定是不够的。
但是,他有灵图空间在手,时间什么的自然完全不是问题。
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