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厨房用品质量鉴定
不锈钢炊具材质鉴别。
[1]我国的不锈钢炊具一般印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号,前一数字表示含铬量,后一数字表示含镍量,含铬不含镍的属不锈铁,即含铬又含镍的是不锈钢。[2]也可用磁铁来鉴定,能吸起的为不锈铁,反之为不锈钢。
火锅质量鉴定。
[1]外表不能有磕碰痕迹,接缝处不能漏水。[2]火锅底部算子不能太密,否则通风不良。[3]烟筒应稍粗,底部直径15厘米左右,凸肚23在水面以下,以保证火旺。
杯盘碗碟质量鉴定。
[1]容器口彩绘边线应均匀整齐,图案应清晰美观,内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。[2]用木棒轻敲,声音应清脆响亮,沉厚混浊次之,沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。[3]将容器反扣在玻璃台上,边沿无空隙者是圆正的,否则是偏的或扭边的。
砂锅质量鉴定。
[1]砂锅外形应圆正,无毛刺。[2]敲击后,声音清脆且有余音。[3]装水不渗漏。
高压锅质量鉴定。
[1]表面应光滑明亮。[2]胶木手柄应坚固,上下手柄对齐,不松动。[3]安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔;安全阀上的气孔必须光滑通畅。[4]易溶阀上的螺帽应拧动灵活。
菜刀质量鉴定。
刀的刃口应平直;刀面应平整、有光泽,刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处,都应逐渐由厚到薄过渡;木柄应牢固而无裂缝。
铁锅质量鉴定。
[1]表面光滑,略有不规则浅纹属正常,但纹路不可太深。[2]无砂眼、气眼等疵点。
厨房用品识别
砂锅选用。
砂锅以黑色为好,黑色比浅黄色的耐用。
茶具选用。
茶具以陶瓷杯最好,白瓷杯次之,玻璃杯再次,搪瓷杯较差,塑料杯、保温杯最差。重于品尝清茶香味者,宜选用有盖的陶瓷茶具;喜欢欣赏名茶汤色、芽叶美姿者,可选用玻璃杯,搪瓷杯泡茶效果较差,不宜招待客人;保温杯使茶汽泛黄,香气沉闷;塑料杯会产生异味,一般都不宜用来沏茶。
菜刀选用。
[1]刀的用途:可分为批刀、斩刀及前批后斩刀。[2]刀的形态:为圆头刀、方头刀、马头刀。[3]刀的作用:1号刀专供食堂和从事烹调用。3号刀供一般家庭用。夹钢菜刀适合切面、切肉。全抛光刀适合切面、切肉。不锈钢刀适合切一般菜、咸菜以及切面。冷焊夹钢刀,左右手都能使用,手感轻,且不易生锈。[4]刀的选用:选刀时须看刀的刃口是否平直。刀面平整、有光泽、刀身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄,刀面前部到后部刀柄处,也是从薄到厚均匀过渡的,这样的刀使起来轻快。也可同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一把刀好。另一个办法是用刃口削铁试硬度。有硬度的刀可把铁削出硬伤。如:可用刀刃削另一把刀的刀背,如能削下铁屑,顺利向前滑动,说明钢口好,最后检查木柄是否牢固,有无裂缝。
蜂窝煤炉选用。
[1]3只煤饼高的深炉膛抽风力强。[2]有两次进风孔的煤炉能提高燃烧效率。[3]要有挡火圈。挡火圈把炉口下陷3―4厘米,呈凹形。它能提高煤炉热效率8%~10%。[4]炉膛周围的填充料以珍珠岩最好,谷糠灰及草木灰次之,煤渣与泥土最差。[5]炉门要密封,炉子要轻便。
巧使厨房用品
不锈钢锅合理使用。
[1]做饭时,水一煮开就用文火,提前焖饭,不要等水干了再关小火焖饭。[2]烧菜时,炒锅一烤干就要立即放油,或者把锅撤离火再加油,万万不能将锅底烤红再加油,否则锅底极易碎裂。
开水灭火。
发生火灾时,应尽量用开水烧灭,开水的灭火效果比冷水高出20~30倍。因为开水浇在火上,会产生很多蒸汽,而蒸汽有很强的灭火能力。
水沸自动呼叫。
在铝壶的嘴部安一个小盖,盖上插进竹哨、喇叭等,每当水烧开时,便会自动发出响声,提醒你去注水。
石灰防蜂窝煤生烟。
用少量石灰与水混合掺到煤中搅拌均匀,做成的煤饼、煤球,晾干后点燃就不会有烟了。
瓦盆浸泡防裂。
将新瓦盆放在开水中,不断转动,让其全部被水浸透,当不再有??声时,可取出使用,不但表面光洁,而且经久耐用,不易碎裂。
电吹风助火锅燃烧。
木炭火锅火力不旺时,可用电吹风朝炉膛内鼓风助燃。
电吹风助煤炉燃烧。
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