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第433章 年的味道（第5页）

那些猪肠、猪血，猪肉，还有猪板油都得进一步得到处理。

美食不是那么容易得到的，得付出辛勤的劳动。

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猪大肠之前都清洗出来做了酸菜肥肠，还有小肠没有处理。

小肠加入面粉、小苏打清洗干净，然后用来灌香肠。

安县这边灌香肠用的肉以瘦肉为主，里面还掺杂了肥肉，肥瘦相间，吃起来才够味。

不论是肥肉还是瘦肉，都要提前放入调料进行腌制。

安县这边人吃香肠都是喜欢吃五香麻辣味的，所以腌料里面自然放了五香，还有花椒，除此之后，就是食盐、白酒、辣椒油。

猪肉至少腌制半个小时，就开始灌香肠。

清洗干净的肠衣放到灌肠器的口子上，把末端用棉线打结，再慢慢往灌肠器里塞肉。

灌好的香肠每15公分系一根棉绳，然后放入大盆中用温水洗掉香肠多余的油脂，这么做的目的就是防止香肠晒的时候长霉斑。

还要注意的是，洗好的香肠要晾在通风之处，再用牙签将香肠的表面扎上一排小洞，排出里面的空气，可以防止香肠胀裂或者起霉。

晒好的香肠还要跟腊肉一起进行烟熏，有的地方晒干就可以了，而安县喜欢吃烟熏的味道，那些腊味都喜欢用烟来熏，这样才觉得有味道。

香肠灌好，接下来就是做猪血丸子。

猪血丸子是安县这边的特产，是用猪血、糯米、豆腐、猪肉等食材制作而成的美食。大伯母他们今天在豆腐侠那里买了豆腐回来，捏碎之后与猪血、糯米、猪肉混合在一起，里面还加了各种调料。

将所有食材捏在一起，捏成拳头大小，然后在小火上熏烤七天以上。

这种表面看上去黝黑的食材，用刀切开后，你会发现圆润饱满，用辣椒、油渣子下锅大火炒出来，口感十分好，皮脆肉糯，鲜辣爽口，绝对是下饭神器。

所谓无腊不成年。

过年又怎么少得了腊肉。

在东风镇这边，你可以不做猪血丸子，也可以不灌香肠，但是你不能不做腊肉。

因为在这边，腊肉就代表着年味。

要是过年没有腊肉吃，那就像没有过年一样。

所以，在东风镇这边，不论家里有没有养猪，都会做腊肉。

自己家里没有养猪，就去买猪肉回来做。

这个季节，你只需到外面走一走，你就会发现几乎家家户户都在做腊肉。

腊肉醇香，时常在东风镇的上空飘荡中。

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