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第一百四十一章 烧羊肉求收藏求推荐（第2页）

上面这段对话不用标注都知道是谁说的，特点太鲜明了！

说起羊肉，自古以来就是四九城里的老京城人最爱吃的肉类，因为羊肉性味甘热，富含优良的蛋白质、脂肪以及钙铁维生素等营养素，历来是暖中祛寒，温补气血，开胃健力，补shen壮阳的补益佳品。

这段儿太像广告词，不过说的也没错，数九寒冬的京城，‘冷’是必须的，但素来讲究的京城人，为了御寒，更为了在这个寒冬过的舒坦，自然就想辙在吃上做文章。

吃羊肉那可有太多讲究了，蒸、煮、煎、炒、爆、烤、涮以及红烧等多种烹调方法，其中烧羊肉曾是京城里的一道著名的传统小吃。

烧羊肉与白水羊头肉、酱羊肉曾是老京城人心目中，熟羊肉制品中的三绝，四九城内外百姓们就没有不爱的。

“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟，你不吃，喂狗吃哟……”这首童谣不仅记载了老京城人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。

以前的京城百姓，把出售牛羊肉的商铺俗称为“羊肉床子”，是因商铺内常设有个很长的肉案子，而把出售猪肉的商铺则称为“猪肉杠子”，是因商铺内高挂生猪的横式杠子多。

那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在卖烧羊肉，就跟现在的胡同烧烤差不多。

林剑还记得小时候老宅所在的胡同口儿，就曾有过四五家“羊肉床子”，每当制好的烧羊肉一出锅，那股子香味儿四溢而出，整个胡同都弥漫着烧羊肉的味道，和现在满胡同烧烤味不一样，那股香味闻多了也不腻人，还能勾起人胃口里的馋虫。

而那个时候，挨家挨户都能看到端个大碗买烧羊肉的小孩儿，这也是人们儿时抢着去的“美差”，林剑就常拿个饭碗去买烧羊肉，店员把烧羊肉用大荷叶给他包好，并给我盛上一碗烧羊肉的浓汤，不用吃，光是闻味儿就能让你口水流干。

拿回家后，林剑还记得奶奶将肉汤浇在提前做好的手抻面上，再撒上些花椒油黄瓜丝儿，就着烧羊肉那一通胡吃海塞，这几乎是胡同口里长大的孩子心目中，最美味的东西了，谁要是吃上一碗烧羊肉，一晚上都能乐得鼻涕冒泡，还能在小伙伴们跟前显摆一礼拜。

当然，那时候烧羊肉卖的也不贵，事实上那时候甭管什么肉卖的都不算贵，一般的老百姓家不说天天吃，但一周吃个一两回完全没得问题。

尤其像林剑他们家，更是三天两头的吃，寒冬腊月里，更是和涮羊肉成为他们家最主要的菜。

虽然小时候没亏着他，但这么多年过去，老味道还是在他脑海里游荡，这么久没吃了，还真是有点想。

不过他想的却不是更为人熟知的月盛斋的烧羊肉。

说到这还真有点可惜，作为京城餐饮界的招牌，过去月盛斋的烧羊肉、酱牛肉，绝对是老百姓拍手称快的美食，以前去月盛斋都得带着家伙，每个像样的大腕都不好意思进门，怎么着？

概因月盛斋的牛羊肉都是论斤秤，走的时候还能带走老汤，逢年过节，那生意好到队伍排长龙。

不过跟全聚德差不多，现在的月盛斋就只剩下名气了，所以刘玉婷说要去月盛斋的时候，他才一口否决。

但想起小时候跟着爷爷去月盛斋的光景，林剑还是记忆犹新。

在车上，他跟众人道，“我还记得进门是柜台，柜台后有两口大铁锅，灶台是刻花青砖砌的，铁锅能煮上100斤肉，最终出锅是50斤。”

据说这幅场景跟100年前八国联军烧毁原建筑之前一模一样，一比一复刻的。

以前月盛斋一进门就是一块清人王恩熙所题的匾额，写有“前清御用上等礼品，外省行匣，各界主顾无不赞美，天下驰名”等字样。

往里是及胸高的柜台，长两米，上面摆放三个大竹屉子，装满了肉，柜台后的灶台上是两口大铁锅，各有三道箍，锅上镌了“马家老铺”四字，大锅能同时炖100斤肉。

捞肉的笊篱是黄铜色的，被擦得锃亮，因肉的部位不同，煮肉时要用笊篱来回不停翻肉，以保证炖得均匀，可惜那两口用了百年的老锅，在那个特殊年代被砸的稀巴烂，后来换的都是新锅。

清嘉庆到光绪年间，月盛斋马家老铺最大的生意就是为宫廷提供熟制羊肉，整个清宫廷里最青睐他家羊肉的人便是慈禧。

西太后爱吃马家烧羊肉面这一出故事，在月盛斋里可是流传了百年，至今都以此为荣。

“慈禧离不开烧羊肉、酱羊肉，最喜坐船游KM湖时，迎着习习凉风，品尝新鲜制作的烧羊肉面。”这是马家人逢人必说的故事！

不过夏令烧羊肉面，确实是当时月盛斋的名品，金黄色的烧羊肉外酥里嫩，过水面是白色的，老汤是淡黄色的，面上撒一层碧绿的黄瓜丝儿和香菜，再搁上两朵小玫瑰花。

吃到嘴里，面凉汤温。

按照慈禧的派头，坐船游湖，后面拴两条小船是必须必的，其中一条是御膳房的，另一条就是月盛斋马家老铺的，就这么牛批！

以前与月盛斋马家老铺在天安门前的户部街，也就是现在的天安门广场，与清太医院只有200米之隔。

加上马家与太医院素有渊源，毕竟马家为宫廷制熟羊肉，加入的就是太医院所处的中医养生配方，不知道什么时候开始，马家老铺的后院就成了太医们常来常往的聊天休闲场所。

“太医院的太医们常来后院品尝马家羊肉、喝茶，谈古论今，抒发心中块垒，尽兴了就去前门外的中和园、三庆园看戏。”

这也是马家人从祖辈那儿听来的旧事，“太医们喝盖碗茶，南方太医爱喝绿茶，北方太医爱喝花茶~”

这段太医云集后院的时期，便是马家祖传制肉秘方逐步完善的过程，比如曾有太医建议在马家羊肉里加入砂仁与白蔻两味中药，可增进调理脾胃效果。

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