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第五百三十四章（第1页）

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周思蕤和朱秀妍听了这话，顿时不由得目瞪口呆，其实她们两个人都会做饭，周思蕤的厨艺，总体说起来十分的不错，朱秀妍的厨艺，却是能够用非常好来形容。

不过，就算是这样，这两个人做饭的时候，也从来没有考虑过油温的问题，就比如说炒菜，要把油加热到多少度，两人从来都没有仔细斟酌过，更没有仔细想过。加热到多少度，两个人心里一直都是十分的有数，大体上加热到那个度数之后，直接把菜放进去去炒就可以了，根本不需要具体的去量，油的温度究竟是多少。

就算是这样，两个人做出来的饭菜，也依然非常的好吃。当然，相对而言，朱秀妍的厨艺更好一些，尽管李析一向鄙薄此人的人品，但是对于这一点，却也不能够不承认。

但问题却是，这两个人会做法不假，但是做饭的时候，所需要把握的那个度，却从来都没有一个标准的衡量，就比如炖粉条，粉条炖到什么程度，算是合适呢？两个人从来都没有想过一个具体的数据，何况，也没有什么工具，能够测量粉条炖了之后的柔性问题。

在炖粉条的过程当中，两个人都是直接亲口尝一尝，尝起来乳an了，也就是炖好了。

但现在，李析这个问题，一提出来，两个人顿时便面面相觑。

“油温？用得着那么精确么？”周思蕤忍不住提出异议，根据她做饭的经验，自然是知道，油的温度，不管是炒菜也好，油炸也好。从来都没有一个固定的温度值，可以更高一些，同时。也是可以更低一些，只要在一定的范围内g。基本上就不会有任何问题，而且做出来的菜，至少在口感上，不会有什么差别。

或者这么说，就算是有差别，但是在这种油温的波动范围并不是很大的情况下，也不会造成明显的菜的口感的不同，最终。也基本上没有人能够尝的出来。

就算是美食家，在品尝美味的时候，也通常是品尝菜的口感，咸淡，生熟，以及所放置的各种调料和配料，谁去品尝一道菜的时候，能够确定这道菜做的时候，是多少度的温度？

真的能够做到，这人就是神了。

李析摇头道：“精确不是对你们来说的。油的温度在一个定值，主要是为了让那些根本都不会做饭的人，能够进行简单的操作的问题。你在招聘员工的时候。总不可能将每一个员工，都招聘为大厨吧？全部招聘大厨，工资你能不能付得起？更何况，在炸馅饼的时候，万一你的员工突然疏忽了怎么办，突然走神了怎么办？如果不是死盯着怎么办？何况，如果没有一个定值，你的员工，又怎么确保馅饼已经真正的熟了？”

油炸的馅饼。是不是熟了，根据李析的经验。当然清楚，对于厨艺比较精湛的人来说。只需要看一下外表的颜色，就能够确定表面是否已经熟了，至于里面是否已经熟了，则只需要用筷子或者勺子点一下，也同样能够知道这块馅饼是否已经熟了。

但关键是，并不是每一个人都是厨艺高手啊，万一招来的这个，乃是一个厨艺方面的白chi呢？他靠什么操作整个工作的过程，他利用什么来确定自己做的馅饼已经熟了。

因此最简单的办法，是根本都不要给对方去判断是不是熟了的这种机会，将判断的标准，交给具体的步骤去做决定，显然，在所有条件不变的情况下，炸馅饼的同时，两块馅饼，同样放进同样高的温度的沸腾的热油里面，所需要的熟的时间是一样的。

除非两块馅饼的材料不一样，但李析所要周思蕤他们去做的馅饼的材料显然也是一样的。

这么做的目的本身，就是为了确保一个稳定的输出，也就是每一次做出来的馅饼，都和上一次完全一样。

周思蕤愣住了，朱秀妍也愣住了，两人事先显然都没有想过这方面的问题，实际上，她们两个都没少去某些外来的快餐店里面去购买吃的，但是购买吃的归购买吃的，谁会在乎那些人是通过什么样的方式将自己购买的这些吃的东西做熟的呢？

之前，她们还以为这些人能够在这些地方上班或者工作，本身都是具有一定的厨艺基础的，所以才能够把食物做好，现在看来在这样的地方上班，根本都不需要任何的厨艺基础，甚至非但不需要任何的厨艺基础，简直是任何人随便过去，都可以做。

当然，前提是你不要做错了步骤。

想了一想，周思蕤又忍不住问：“可是，油和油也不一样啊，就像是花生油，玉米油，大豆油，它们的沸腾温度，总会或多或少的有一点差异，我用这种油炸的时候，或许是正好，但是利用那种油炸的时候，很有可能一下子就炸焦了，还有一种，可能是不熟。”

“所以你们就需要确定下来，自己需要使用哪一种油了，并且让你们的供应商在给你们提供所使用的油的时候，必须要保证油的质量偏差，保持在一定的范围之内，只有这样，才能够保证，你们在经营的过程当中，不会出现意外。”李析笑着道。

“可是……”这一次，则是朱秀妍提出了疑问，“你说的这些油的标准，我们又需要怎么检测，通过什么样的方法检测？”

“呵呵！”李析忍不住笑起来，“怎么检测，你们就需要找专业的人员，给你们制定一套标准了，在制定出来这么一套标准之后，最好，你们利用这么一套标准，请机械厂家帮你们设计出来一套检验的具体仪器出来，而这种仪器，必须要操作简单，任何人一上手，就能够操作。而且很容易就能够做出分析。”

“甚至不止是这样，还有你们的面粉，所用的肉。也必须要有一个统一的标准，必须要稳定在一定的范围内。才能够保证你们所做的馅饼，不会前后不一。”

“前后不一？”各人都意识到了李析所提的一个词，这一次是关琴问的，“前后不一，稍微有点差别都不行？”

“稍微有点差别，当然可以。”李析笑道：“所以说要让她们制定出来一套标准嘛，这套标准当然允许有一定的偏差，不过。至于这么一套偏差究竟有多大，那就要看你们自己的馅饼，在制作的过程当中，在什么样的情况下，会影响整个的加工步骤以及最终的口感了。”

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