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俺们那嘎都是东北人,俺们那嘎盛产高丽参,俺们那嘎猪肉炖粉条,俺们那嘎都是活……
翠花,上酸菜!
酸菜炖白肉血肠,几乎家家户户都会做,要说最正宗的还是老字号,那家馆,百年传承的精髓味道。
最早创始于清朝的同治年间,也就是74年。创始人那吉有祖籍沈阳,是满族正白旗人。
根据民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃肠的习惯,在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添白肉血肠,一炮而红,家喻户晓。
进店,坐包间,热气腾腾端上满满一大桌特色菜。首先不用说,蒸白肉,用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉,将其切成长6寸,宽4寸的肉方。
洗净后上锅煮至七八成熟,捞出晾凉,切成薄片,再放入屉内蒸一会儿。肉片略呈卷状,肥而不腻,肉烂香醇。
另一道叫抽刀虎皮白肉,用料刀工与蒸白肉相同,不同之处是将肉方煮四五分钟后,取出用炉火烤成金黄色,然后放入锅中煮熟。
肉片呈金黄色,肉烂醇香,肥而不腻。令庄臣满意的是血肠选用新鲜猪血制成,肠衣用猪小肠并经过多次洗涤,血肠灌好后开水下锅慢煮,出锅用冷水浸泡。
血肠明亮,味美鲜嫩。吃的时候配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香鲜嫩,脍炙人口。
当然百年老字号屹立不倒,除继承传统,必须要创新。比如下面的招牌菜,名字无敌霸气:
一帝八旗!
秘制吊炉乳鸽,现杀现卖,细胞充满活性,可以很好吸收调料,更容易入味。原汁原味带皮吊炉烤,表皮焦香酥脆,金黄冒油,撕开鸽子里面的肉却十分的鲜嫩,皮脆肉嫩,堪称外焦里嫩。
秘制拌牛肉,精选两岁黄牛肉的肋条、上脑、紫盖、瘦中带肥,肥中带瘦,关键秘诀在一个拌字。
烤肉时蘸着不同八旗秘制蘸料,一锅肉能吃出无数的味道来,肉味飘香,竟然让庄臣吃出一种塞外边疆,阳春白雪,率真中透着单纯……
香辣牛肉粒,散养老黄牛肋条切块,肥瘦相间,块大肉厚,纹理清晰可见,拌入秘制料及辅料开始烤制,烤到七分熟。
此时牛肉滋滋作响,香味扑鼻,肉质十分饱满,口感细嫩q弹,唇齿留香,大饱味蕾……
秘制胸口,牛胸口切片经秘料腌制后,上火烤制,晶莹透剔,无需蘸取其他酱料,香脆可口呢,回味无穷,口感绝佳。
刀刃五花肉,塞北特色八旗刀刃五花肉,差不多两个半个iphone7那么长,选材颇有用心,肥瘦均匀,再以斜刀推的形式,让五花肉的油脂慢慢流出。
厚切一大片,烤到油脂溢出,再剪成条状。直接蘸味道浓郁的烤肉甜酱或辣酱直接吃,烤到焦嫩、浓香四溢……
大口吃肉,大碗喝酒,爽!
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