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“啪!”
白瓷骨碟应声落下,砸在地板上,碎成了好几块。
何海正洗着菜,下意识浑身一抖,才循声看去。
“诶?师妹你怎么走神了?伤着没?”
“没事,就是手滑。”姜莹莹看着自己的手,心中乍现的惊慌还未散去。
就感觉,有什么不太好的事……
“你不会是紧张吧?没事啊,你想想,我们原先做坏多少次了,大不了这回还是那些老外不喜欢呗,总归不会拉肚子,没事没事,你大胆做。”
何海以为她担心一会儿给外教们做的菜不合适,吊儿郎当地安慰。
“你可盼我点好吧,师兄。”
姜莹莹无奈的摇摇头,继续处理手上的鸡腿。
小刀沿着鸡腿骨根部划一圈,切断连接的颈膜,然后贴着骨骼往上划开,将整块的鸡腿肉剃下来,放在一旁用纸擦干备用。
“你打算用这鸡腿做啥啊?”何海好奇地问。
“左宗棠鸡。”
因为外教们胃口不小,姜莹莹在拆骨时花了不少时间,手边的鸡腿肉都堆成了小山。
“哈?我怎么没听过咱有这菜啊?”何海摸不着头脑。
“这鸡是左宗棠家厨弄出来的?”
“没什么关系,只是这菜的厨子出身湖南,假托左宗棠之名而已。”
姜莹莹无所谓地耸了耸肩,“其实就是酸甜鸡块,外国人习惯吃这个口味的。”
取好的鸡腿肉切大块,加入盐糖胡椒粉,还有料酒一起腌制,去除腥味,再用鸡蛋清,清水和淀粉调制流动的面糊,轻薄地裹在鸡肉上。
下油锅前,为了保证出品脆嫩,还有再额外沾一层干淀粉。
起锅烧油至七成,溜着锅边下入鸡肉,为了保证鸡肉中的水分不被逼出来,导致成品肉质干柴,要一直开中火慢慢炸制。
等到彻底炸熟后,油温升到九成,再次复炸,让鸡块的外壳酥脆金黄。
“嚯!这卖相,漂亮啊!”何海赞了一句,下一秒就夹了一块塞嘴里。
“呼,呼……”
一口下去,鸡肉里紧锁的汁水在齿间迸发,恰到好处的腌制,没有损伤鸡肉本身的鲜美,反而愈发衬托出鲜甜,外壳则是异常酥脆,咀嚼的时候,甚至能听出咔嚓声。
“好烫!”何海呼了好几口气,给姜莹莹比个大拇指。
“您看着好就行。”
姜莹莹笑眯眯的,谁也不能抵挡炸鸡的魅力,她理解。
不过左宗棠鸡不是光这样就行了,她又快手调了一个糖醋汁。
生抽提鲜,白醋开胃,番茄酱和糖增加色泽与味道的厚度,再加上水淀粉,一起搅和均匀。
热锅放油,下蒜末,鸡块,剪断的干辣椒翻炒出香味。
最后把调好的汁倒进锅里,等淀粉起劲糊化,变成略微粘稠的红褐色酱汁,不断翻拌鸡块,让原本金黄的外壳裹上亮橘色,浓郁的酸甜味弥漫在空气中。
“成了。”姜莹莹利落地抬起锅把,要往放好的碟子里倒。
就是这时,危险忽生!
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