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第一百三十七章 爆炒腰花（第1页）

不过，这一切，都和韩轩没有关系了。他的注意力已经集中在了眼前的食材上，他已经确定了今天中午要做的菜，能够把自己擅长的东西集于一体。

火爆腰花，只不过，韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。

齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火，旺油，速成快，完美的符合“爆炒”这两个字。

韩轩拿出三个新鲜猪腰子，平刀将腰子对半切开，仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净，就会有挥之不去的腥臊味，那样做出来的就不是美食了，而是黑暗料理。

将对半开的猪腰放入清水之中，加入几粒花椒，浸泡，进一步去除猪腰的腥味。

大葱切为炮段，蒜切成蒜米，分开盛放备用。

“酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”

韩轩手上动作不停，每一份调料都信手拈来，调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”，被韩轩理解的淋漓尽致。

取出泡好的腰子，韩轩拿起菜刀，准备切十字花刀。

斜四十五度下刀，每刀间隔大概两毫米，然后直着下刀，每刀间隔也是两毫米，切而不断。随后，将腰子切成边长三厘米左右的菱形块，加入少许水淀粉和酱油，抓匀放在碗里腌制备用。

“吭——”

打开燃气灶，调成最大火，热浪伴随着窜出的火焰扑面而来，让韩轩眼睛微眯。

加入大量花生油，待油温九成热，下入腰花快速翻炒。

“轰——”

灶台的火升腾而起，顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动，迅速翻炒着锅里的腰花，全身心投入到了菜品之中。

待腰花卷曲之后，韩轩迅速将腰花捞出，开始炒料。

锅中留少许油，待油温六成热，下入大量葱花，蒜片炝锅，然后烹入醋、绍酒，再加入焯好的冬笋片，木耳以及切好的荸荠快速翻炒。略炒之后，加入卤汁，翻炒几下，加入腰花，再次大火爆炒。

这一道菜，全程最大火，而且因为有滑油的过程，要用接近七百克食用油。

“齐鲁名菜，爆炒腰花！”

在韩轩端出菜的那一刻，薙切仙左卫门就叫出了这道菜的名字。

“腰花？”薙切绘里奈看着眼前这盘菜，脸色一变，“是猪的肾脏吗？”

“没错，”韩轩将盘子放在两人面前，拿出木制的筷架，放上两双筷子，“二位，请慢用。”

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