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将猪后臀肉切成薄片,放置一边备用。
灶台开大火,下入郫县豆瓣酱,炒出红油。
加入猪后臀肉片,和豆瓣酱一起翻炒。平常人在这一步时,都是开中火翻炒。但是,拥有着“爆炎”绝技的韩轩,选择了最大火,这样,才能将“火焰”的味道,烙印在菜品之中。
韩轩手上不停,锅里的肉片微微接触到锅底就被锅铲翻开。
烤全猪猪肉丰厚的油脂被炒出,混合着郫县豆瓣酱炒出的红油,整道菜被染成了异常妖艳的红色。
最后,下入青蒜,少许黄酒和糖,快速翻炒几下后,出锅装盘。
空气中弥漫着郫县豆瓣酱特有的鲜香麻辣味,这道菜可以说是整个川菜的代表菜,是整个川省传统菜肴之中家常菜的代表。
家常菜,简单来说,就是每家每户日常会吃的菜品。家常菜,从来不是所谓“低端”的代名词,家常菜,是中菜的代表,是地方特色菜系形成的源头。只有家常菜,才能真正代表一个地区菜系的特色。
韩轩拿起筷子,夹起一块微微卷曲的肉片,塞入了口中。
“呼—哈——”
细密的毛汗从韩轩的额头和后背涌出,整个人如同进入了桑拿房一样。
其实,要想做好回锅肉,油其实是关键。
首先,在煸炒肉片的时候,一定要说热锅下油,待到油熟之后,再下肉片。
很多人喜欢冷锅下油,但是冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,会大败菜的本味。
第二,在回锅炒制的时候,要再放一点油,最好的选择,是质地清醇的菜油。
因为,如果放调和油,会让整道菜油味太重,吃起来很腻。吃不了几口,就吃不下去了。但是,不放油的话,炒出来的回锅肉会很干焦,入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。
但是,烤全猪猪肉内部自带的油脂,很好的解决了这个问题!烤全猪的脂肪带着一股清新的香草香味,很好的中和了猪五花肉的腻感,然后,其中丰厚的油脂又完美的保留了回锅肉的口感!
韩轩发现了,烤全猪的猪肉,似乎是制作回锅肉,最适合的原料!
韩轩想要让模拟训练室的评分系统给这道菜评一下分,可惜,这道菜不是在模拟训练室做的,因此,根本无法评分。
“做好了吗?”
杜蔷薇擦着微湿的头发,“刚才在浴室,就闻到这股麻辣味了。”
“呵呵,你老公我这段时间,厨艺可是进步了不少,”韩轩把回锅肉推到杜蔷薇面前,“尝尝吧,保证比干吃只放盐美味无数倍!”
杜蔷薇接过韩轩递来的筷子,夹起一片肉,送入了嘴中。
“唔——”
杜蔷薇原本因为洗完澡而略带晕红的脸瞬间变的通红,和韩轩一样,额头上渗出了细密的汗珠。
“这真的是食物吗,而不是魔法?”
杜蔷薇不可思议的看着眼前的这盘回锅肉,“韩轩,我可是第四代神体,整具身体可以说是寒暑不侵。但是,这样一道菜,竟然让我出汗了?!”
“对,这就是魔法,”韩轩微微一笑,“属于,厨师心的魔法。”
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