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第三十章 大道至简（第2页）

张小帆满不在乎道：“把那几只鸡的小腿都剁下来，然后倒一锅油。”

水夫人见张小帆竟然满满的倒了一锅油，不由得又是撇了撇嘴，心想：“这是要油炸鸡腿吗？”

“俗话说素菜用荤，荤菜用素。这鸡腿用素油来烹倒是对了，只不过这做法却是俗不可耐。”

“满人擅烧煮，汉人多羹汤。这天下或南或北，或满或汉的厨子。只有那最俗气的厨子，才崇尚‘油多不坏菜’的说法。动辄就弄上一大锅油，又不是饿死鬼投胎，吃那么多油干嘛？”

“而且这油炸食物，虽然现在并不多见，但也不是什么稀罕的做法。记得沈括在《梦溪笔谈》里就说过‘北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎’”

“可是这样的炸下去，骨酥肉脆。只剩下油的味道，其他什么味道都没了。”

“之所以现在很少有人吃油炸的东西，是因为小户人家没那么多油水可用，完全的吃不起。而大户人家又嫌这个做法粗糙，根本不屑去吃。这油炸的厨法，实实在在的已经淘汰了几百年。”

“是了，这小姑娘陕西口音，大概也是崇尚这北人用油煎炸食物的习惯吧。”

水夫人醉心于厨道，只看到典典起锅烧油，心中竟然盘算了不知多少。

而典典这边也无暇顾及水夫人的心思，她耳朵里听着张小帆的指挥，手上一刻不停，慌手慌脚的进行着操作。

张小帆的语速虽然不快，但典典也忙活得满头大汗。她将鸡腿用调料腌好后，先沾了一层干面。之后入水，又沾了一层。

水夫人看到这里，才微微有些动容。这就如同练武一样。如果看到一个前人从未有过的招式，自然倍感奇怪。

用面粉包裹鸡腿本来已经稀奇，似乎前人并没有这么炸过。这反复的还要粘上两次，更是闻所未闻。水夫人一辈子与厨房打交道。此时竟然没看懂典典这种做法的用意。

她自然不知道，此时张小帆用的，却是后世卖遍天下的XX鸡、XX门的快餐炸鸡制法。而且张小帆此时也没闲着。一边看着教学视频，一边照方抓药，一字不落的转述给典典。

这厨道和这世界上的众多事物一样，是存在历史代差的。比如宋朝之前，精铁都被用来打造兵器，剩下一些含有硫鳞的烂铁，也就能铸些铁塔一类粗笨的物什。用来当锅的话，用不了几次就会烂掉。

所以在宋朝之前，基本没有什么炒菜可以吃。如果当时的御厨能给宋徽宗做出一道小炒肉，说不定宋徽宗也会龙颜大悦。

这炸制食物也是一样，因为炸东西的人少，所以此时什么两次挂糊，二次油炸，一类后世烂到大街的方法，此时看起来十分的稀奇。

台下围观的百姓见典典忙得手忙脚乱，不时还笨手笨脚的打翻一两个碗盆，也都觉得这小姑娘肯定不行，连马喜儿也急的连连叹气。

可等典典把鸡腿一下入油锅之中，翻了几个身之后。这情形却为之一变。

在后世的街边门店里，有两种店铺美食的味道最是吸引人。一个是西点店烘焙黄油的味道，一个便是这快餐炸鸡的味道。

尤其是这个炸鸡，甚至远在百米之外仍可闻到。

这种令人欲罢不能的味道，西方人称之为美拉德反应。碳水和蛋白质经过油炸加热，散发出来的味道，即便是吃惯了油腻的现代人也无法抵御，更何况在这个饿殍遍地的明末。

之前无论是豆花鸡还是秧草河豚，其实都属于味道寡淡的羹汤菜肴。即便会散发出香气来，却也十分的有限。离得稍远便闻不到了。

可这炸鸡腿的香气，渗透传播能力却无以伦比。不用说嵩山的封禅台上，即便是远处台下，被这山风一送，也都传了过去。

水夫人生来便是豪阔之家，体态丰腴，平日里油水不断。是以她的潜意识里就认为这油炸的东西根本上不得台面。而且这油条一类的以前也吃过不少，并没有觉得怎么好吃。反而觉得油腻不堪。

可台下的百姓却大多肚子里没有什么油水，这种炸鸡的味道更是从来没有闻到过。不多时候，围观的人群之中，竟时不时的发出了一些吞咽口水之声。

后世这种炸鸡快餐虽然被称为垃圾食品，但是并不妨碍它卖到全世界的每个角落，其中必然是有独到之处。

最为关键的一点就是普适性强，无论达官贵人、还是小孩老人。又有谁敢说从来没吃过这炸鸡呢？

等又过了一会，鸡腿已然炸好。典典用漏勺捞出来一个，只见鸡腿上面裹满金色的鳞片，看起来便金黄酥脆，色泽诱人，

这一锅鸡腿倒是炸的不少，足足能有十几只。张小帆给台上、台下坐着的几人每人盛了一只鸡腿。就连不吃荤的少林寺方丈不空的面前，也摆了一只。

不空方丈参加这个比赛，本来是个客情。既然是官府在这嵩山上举行的盛会，少林方丈总要捧一些面子。

可是他也没想到李际遇居然背地里阴人，不按常理出牌。而且手段也太过明显，未免让人不服。内心已经有些不快，只是没有表露出来。

此时见典典小姑娘的鸡腿也确实做得出人意料，于是真心赞道：

“古人说这菜肴做得好，佛祖也会跳墙而食。老衲虽然不吃荤，但这味道实在是不错。没有一些定力，还真忍受不住。实在的罪过。”

张小帆点头称谢，道：“我听说不寂师父也来了，不空大师知道他在哪里吗？”

不空和尚没料想张小帆跟他说话不提厨艺的事，反而问起了自己师弟不寂的事情来。愣了一下才答道：

“刚才来了个络腮胡子的朋友，把他找走叙旧去了，大概已经走了能有大半天的功夫了。”

张小帆点了点头，暗叹与不寂和尚又是失之交臂。

在一旁的锦衣卫赵启龙此时根本不理会张小帆与不空说些什么，专注的拿起一只鸡腿大嚼。咬得酥脆的鳞衣乱飞，声音脆响。连连称赞好吃。

典典趁着众人品尝的机会，也拿了一只鸡腿，跑到台下，递到马喜儿的手中。

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